Аюрведическая кулинария

спаржу и соль.

Пассеруйте, осторожно помешивая, 4—5 минут. Закройте крышкой,

погасите огонь и дайте потомиться под крышкой несколько минут.

Спаржа обладает вяжущим, сладким вкусом, имеет охлаждающий

эффект и оказывает мочегонное действие. Она восстанавливает

равновесие, подходит всем трем дошам и вызывает мягкий

слабительный эффект. Люди вата-типа могут добавить немного больше

кайенского перца, питта — больше семян кумина, а капха — семян

горчицы.

ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км

На 4 порции:

2карелы

2очень мелко нарезанные дольки чеснока 1 горстка нарезанных

листьев кинзы

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2ст. л. с верхом не подслащенной кокосовой стружки

1/2 чашки воды

2ст. л. молотого поджареного арахиса

2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/2 ч. л. масалы

1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1стакан воды

Вымойте и осушите карелу. Обрежьте у нее концы. Каждую карелу

разрежьте поперек по центру пополам. Затем каждую из половинок

разрежьте на 4 части, не доходя до конца 1 — 1,5 см, чтобы получились

4лепестка, которые при фаршировке можно будет отогнуть. Будьте

осторожны, чтобы не разрезать карелу полностью. Положите чеснок,

кинзу, кокосовую стружку, имбирь и Чч стакана воды в блендер и

смелите до жидкой кашицы. Теперь вылейте содержимое блендера в

миску, добавьте молотый арахис и кунжут, масалу, куркуму и соль.

Тщательно перемешайте. После чего, раздвинув разрезанные «лепестки»

карелы, нафаршируйте руками (так как приготовленная смесь очень

сочная) обе ее половинки.

Нагрейте мелкую посуду на среднем огне и добавьте в нее гхи,

семена горчицы, кумина и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, положите фаршированные

карелы и весь оставшийся соус. Сполосните блендер стаканом воды и

слейте ее в готовящееся блюдо. Тушите на среднем огне, неплотно

закрыв крышкой, пока карелы не станут мягкими, примерно в течение

20-25 минут, время от времени поливая соусом.

Горькие дыни имеют горький вкус, охлаждающее действие и

острый випак. Они могут возбуждать вату, следовательно, людям вата-

конституции нужно увеличить количество асафетиды, соли и

http://e-puzzle.ru

поджареного кунжута для поддержания баланса.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км

На 4 порции: