Аюрведическая кулинария

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. аджвана

1ч. л. кунжута 1/2 ч. л. соли

1маленькая горсть нарезанных листьев кинзы Для пюре:

11/2 стакана муки из турецкого горошка (нута)

1/2 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1щепотка пищевой соды

3/4 стакана (примерно) масла для жарки

Сварите картофель в кожуре. Слейте воду, остудите, очистите и

сделайте из него пюре.

Поместите зеленый перчик, имбирь в блендер, добавьте 1/2 стакана

воды и смелите до жидкой кашицы.

Посыпьте специи, семена, соль и кинзу на картофельное пюре,

добавьте содержимое блендера и тщательно все перемешайте, лучше

руками. Затем сделайте котлетки из получившегося пюре, примерно 5

см в диаметре и 1,5 см толщиной, формируя сначала шарики, а затем

уплощая их между ладонями.

Теперь приготовьте кляр, добавив куркуму и аджван в муку из

нута, и хорошо смешайте. Затем, добавляя понемногу воды и энергично

размешивая, сделайте средней густоты пасту. Осторожно доба'вьте в нее

и размешайте соду. Оставьте в стороне на 5—10 минут. Разогрейте масло

в кастрюле с толстым дном или посуде, годной для фритюра, до

температуры, когда брошенный кусочек кляра сразу всплывает со дна к

поверхности. Окуните картофельные котлетки в кляр, дайте стечь

лишней пасте и осторожно опускайте в горячее масло так, чтобы они

были покрыты полностью. Жарьте, часто переворачивая, пока каждая

котлетка не станет красивого золотистокоричневатого цвета, примерно

в течение 5 минут.

Ешьте с чатни из кокоса или мяты. Это хорошее блюдо для обеда

или для пикника.

Мука из нута обладает зернистостью. Ее можно купить в индийских

бакалейных магазинах. Цельная пшеничная мука не может заменить

муку из

http://e-puzzle.ru

нута, так как она обладает совсем другой текстурой.

Картофель возбуждает вату, поэтому людям с вата-конституцией

нужно использовать больше асафетиды и аджвана при приготовлении

этого блюда и употреблять его лишь изредка. Людям с питта-

конституцией можно увеличить количество семян кумина, а людям с

капха-конституцией можно добавить немного больше острого перчика и

куркумы.

САМОСЫ Вб Пм Км(б)

На 4 порции:

Для начинки:

4клубня картофеля среднего размера (примерно

2чашки)

2чашки овощной смеси (особенно подходит свежий

зеленый горошек, морковь, цветная капуста)

1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л.

соли

1/2 ч. л. кайенского перца Для теста:

3чашки муки

1/4 чашки гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. соли