Аюрведическая кулинария

3/4 чашки воды (примерно) масло для жарки во фритюре

Приготовление начинки: вымойте картофель и сварите его до

мягкости в кожуре. Вымойте овощи и нарежьте очень мелко. Сварите в

очень маленьком количестве воды, чтобы они стали слегка мягкими, но

не разваренными. Сваренный картофель остудите, очистите и нарежьте

маленькими кубиками. Слейте воду, в которой варились овощи, и

смешайте картофель с овощами. Добавьте кинзу, куркуму, соль,

кайенский перец и тщательно перемешайте.

Приготовление теста: в неглубокой посуде смешайте муку и соль.

Разогрейте 1/4 чашки масла до температуры, когда брошенная в него

щепотка муки «вскипает». Затем сделайте лунку в горке муки, вылейте

разогретое масло и все осторожно перемешайте руками. Теперь,

добавляя по нескольку ложек воды, вымесите тесто так, чтобы оно было

плотным, гладким и не приставало к рукам, после чего накройте его и

оставьте в стороне на 20 минут.

Приготовление самос: разделите тесто на шарики, размером с

грецкий орех. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой

доске так, чтобы получилась круглая лепешка 10—12 см в диаметре и 3

—5 мм толщиной.

Поместите примерно 2 ст. л. остывшей начинки в центр лепешки и

закройте ее краями так, чтобы получился пирожок треугольной формы.

Тщательно зашипите все края. Если края плохо слипаются, смочите их

водой или молоком. Когда все са-мосы наполнены начинкой, начинайте

их жарить. Разогрейте масло для жарки до температуры, когда щепотка

муки «вскипает» и всплывает на поверхность, Поместите 1 или 2 самосы

в горячее масло и жарьте около 4—5 минут, часто переворачивая, пока

http://e-puzzle.ru

они не станут золотистого цвета. Дайте стечь лишнему маслу, выложив

на бумажную салфетку или бумажное полотенце, и подавайте на стол с

чатни из мяты.

Людям с капха-конституцией не рекомендуется жареная пища,

поэтому им не следует часто употреблять это блюдо. В остальном

свойства самое похожи на свойства картофельной вады.

ПАКОРА ИЗ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

4чашки свежей кинзы

2чашки муки из нута (турецкого горошка)

1 ч. л. семян аджвана 1/2 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. кайенского перца 1/2 ч.л. соли

1/4 чашки воды

2щепотки соды

масло для жарки во фритюре

Удалите длинные стебли кинзы. Промойте и стряхните воду с

листьев и поместите их в мелкую посуду.

Смешайте все специи с мукой. Половину муки тщательно смешайте

с листьями кинзы, лучше руками, затем добавьте вторую половину и