Аюрведическая кулинария

Тщательно смешайте муку из нута, специи и соль. Влейте

маленькими порциями 1/2 чашки воды и хорошо перемешайте до

однородной консистенции. Затем влейте оставшуюся воду, чтобы

получилась жидкая масса, как для выпекания блинов. Чтобы

консистенция была однородной, без комков, лучше смешивать рукой.

Добавьте соду, закройте и оставьте на 20—30 минут.

Вымойте, промокните и подготовьте овощи. Разогрейте масло в

глубокой сковороде или другой посуде с толстым дном до температуры,

когда капля смеси для пакоры моментально всплывает. Теперь окуните

каждый кусочек овощей в приготовленную массу, слегка стряхните

лишнее количество и опустите в горячее масло. Почаще

переворачивайте шумовкой до золотисто-коричневого цвета в течение 3

—6 минут в зависимости от овоща.

Эта пища сбалансирована по всем трем дошам, но людям питта

-конституции рекомендуется использовать больше семян кумина, людям

с капха- конституцией — кайенского перца и есть это блюдо не слишком

http://e-puzzle.ru

часто, а людям с вата-конституцией

—

больше аджвана.

Райты

Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление

к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт.

Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден

для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его

переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно

употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В

Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое

употребление допускается только при определенных состояниях

здоровья.

РАЙТА СО СВЕКЛОЙ Вм Пб Км(б)

На 4—6 порций:

1 стакан натертой сырой свеклы

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 зеленого чили или

большая щепотка кайенского перца

5сухих или свежих листьев кэрри 1 стакан йогурта без добавок 1/2 ч.

л. соли

Положите очищенную и натертую свеклу в йогурт и перемешайте.

Нагрейте гхи на среднем огне в ковшике и добавьте семена

горчицы, кумина и асафетиду. Помешивайте, пока семена не начнут

потрескивать. Затем добавьте кинзу, листья кэрри, чили и кайенский

перец. Быстро перемешайте и снимите с плиты. Остудите немного и

добавьте в йогурт со свеклой. Тщательно перемешайте.

Это количество рассчитано на 4—6 человек, подается как