Аюрведическая кулинария

умеренных количествах, если при приготовлении будут использовать

http://e-puzzle.ru

большее количество кинзы, семян кумина и листьев кэрри, избегая

кайенского перца, чили и асафетиды.

Пикули и чатни

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их

главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь

пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в

маленьких количествах

ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

2моркови (примерно 1 чашка)

3ст. л. масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите морковь. Почистите и очень мелко

порежьте. Разогрейте масло в маленькой сковороде на среднем огне,

добавьте семена горчицы и асафетиду. Помешивайте, пока семена не

начнут потрескивать. Остудите и вылейте на морковь. Добавьте масалу

для пикулей и тщательно перемешайте. Приправа готова. Вы можете

положить ее в банку, закрыть и поставить в холодильник. Эта приправа

может храниться до одного месяца в том случае, если туда не попадет ни

капли воды, например, при использовании мокрой ложки, чтобы

достать пикули из банки. Вода станет причиной брожения, и пикули

испортятся. Употребляют с едой в очень маленьких количествах.

Масалу для приготовления пикулей можно приобрести в индийских

бакалейных магазинах. Это другая смесь, чем та, рецепт которой дан в

этой книге.

Людям с питта- и вата-конституцией следует употреблять это блюдо

в очень умеренных количествах.

ПИКУЛИ ИЗ КУРКУМЫ Вм Пм Км

1 чашка свежих корней куркумы

3ст. л. масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите корни куркумы. Очистите их от

кожицы и очень мелко нарежьте. В разогретое масло добавьте семена

горчицы и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.

Остудите и залейте куркуму. Добавьте масалудля пикулей и соль.

Тщательно перемешайте.

Закройте и поставьте в холодильник, где пикули могут храниться

до 1 месяца в том случае, если в банку не попадет ни капли воды. Ешьте

в очень маленьких количествах с основным блюдом.

Корень куркумы и масала для приготовления пикулей есть во

http://e-puzzle.ru

многих индийских бакалейных магазинах. Корень куркумы похож на

корень имбиря, но под кожурой он ярко-оранжевого цвета.

Людям с питта-конституцией при приготовлении пикулей следует

употреблять меньше асафетиды и семян горчицы.