Аюрведическая кулинария

1/2 большой мелко нарезанной луковицы

2ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1 щепотку асафетиды

3сухих или свежих листа кэрри

1 ст. л. нарезанных листьев кинзы

1/4 ч. л. куркумы

1/2 зеленого острого перчика или щепотку кайенского перца

1ч. л. суканата или другого подсластителя

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем

положите семена кумина и горчицы. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте асафетиду, листья кэрри, кинзу, зеленый перчик и лук.

Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Теперь положите помидоры

и сахар. Аккуратно перемешайте со специями. Накройте крышкой и

выключите плиту. Оставьте томиться несколько минут под крышкой и

подавайте на стол.

Примечание: не следует готовить или хранить это блюдо в медной

или иной металлической посуде, кроме посуды из нержавеющей стали,

так как чатни испортится из-за химических реакций между кислотой

помидоров и металлом.

Людям питта-типа лучше использовать меньше асафетиды, семян

горчицы и острого перчика.

Хлебные изделия

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют

уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут,

жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное

http://e-puzzle.ru

количество праны по возможности нужно делать его непосредственно

перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время

еды.

ЧАПАТИ Вм Пм Км

На 12 лепешек:

4чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2чашки воды

3/4 ч. л. соли

мисочку сафлорового масла

Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и,

вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто. Добавляйте воду до

тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам.

Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в

рецепте, это зависит от влажности воздуха.

Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. Затем из

кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо.

Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или

скалкой. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев. Затем

положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое,

масляной стороной внутрь и снова вдвое. Теперь защипите края.

Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы

получилась ровная и круглая лепешка.

Положите чапати на горячую специальную для приготовления