Аюрведическая кулинария

кусочки, достаточные, чтобы сделать шарики размером 4—5 см в

диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте из шариков

лепешки 10—12 см в диаметре и 4 —

5мм толщиной.

Жарьте каждую пури отдельно до тех пор, пока она не раздуется и

не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто

переворачивайте. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы

удалить лишнее масло. Подавайте на стол горячими.

Людям с питта-конституцией не следует класть в муку кайенский

перец или следует уменьшить его количество.

Сладости

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с

основными блюдами. В Аюр- веде считается, что сладости, съеденные в

конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях

и синусах носа. Сладости также являются украшением любого

праздника.

Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них

часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают

нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают

вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими

орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их

лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости

готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из

сока сахарного тростника.

КХИР ИЗ МИНДАЛЯ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

40 целых штук миндаля (замоченных на ночь и очищенных от

кожуры)

5стаканов молока

1/4 ч. л. кардамона

1 ч. л. орешков чароул (или их замены, например фисташек)

1 щепотка шафрана

1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

1ст. л. гхи

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке воды. Соедините 1

стакан молока и миндаль в блендере и смелите до получения жидкой

кашицы.

Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте

кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.

Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в

течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.

Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не

увлекаться этим блюдом.

http://e-puzzle.ru

КХИР ИЗ МАНКИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 стакан манной крупы 1/2 стакана гхи 8 стаканов молока

1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного

миндаля 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

1/2 молотого кардамона

В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и,