Аюрведическая кулинария

гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров. Всыпьте

в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать,

обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата. Теперь

залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль,

орешки чароул, кардамон и сахар.

Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать

прилипания ко дну и образования комков. Варите, пока не загустеет, в

течение 2—3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи

на стол

Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.

КХИР ИЗ ЖАРЕНОЙ ВЕРМИШЕЛИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1щепотка шафрана

1ст. л. молока

1чашка жареной вермишели

3ст. л. гхи

6чашек молока

1 чашка суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

2 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1/4 Ч.Л. молотого кардамона

1 ст. л. очищенного и дробленного миндаля

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите

вермишель на мелкие кусочки. В разогретую кастрюлю положите гхи,

затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты. Влейте молоко,

добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки чароул, замоченный

шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения. Варите, пока

вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.

Жареная вермишель есть в продаже в индийских бакалейных

магазинах. При отсутствии, ее можно заменить обычной вермишелью,

слегка поджарив последнюю в гхи в течение 2—3 минут.

Людям капха-типа при приготовлении нужно добавить пару

http://e-puzzle.ru

щепоток имбиря и есть это блюдо лишь изредка.

КХИР ИЗ БАТАТА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1ст. л. молока 1/2 стакана гхи

2стакана натертого батата (сладкого картофеля)

8 стаканов молока 1 ч. л. с верхом орешков чароул 1/4 ч. л.

кардамона

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Почистите

и вымойте батат, затем натрите на самой мелкой терке. В разогретую

большую кастрюлю добавьте гхи. Помешивая, добавьте натертый батат

и пассеруйте до слабо-коричневого цвета и появления аромата.

Медленно залейте батат молоком, тщательно размешивая. Добавьте

орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Несколько раз

размешайте и доведите до кипения. По мере загустевания хорошенько

мешайте кхир, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.

Варите примерно в течение 5 минут при слабом кипении. Выключите

огонь и закройте крышкой до подачи на стол.