Аюрведическая кулинария

Употребление и огурца, и йогурта может возбудить капху, поэтому

людям с капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с

большим количеством асафетиды и семян горчицы.

РАЙТА СО ШПИНАТОМ Вб Пб Км(б)

1 большая связка сырого шпината (примерно 4 чашки)

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

4свежих или сухих листа кэрри

http://e-puzzle.ru

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

1щепотка асафетиды

1/2 стакана молотого жареного арахиса (но не пасты из арахиса)

1/4 ч. л. соли

1стакан йогурта

Удалите стебли, вымойте и мелко нарежьте шпинат.

Разогрейте гхи в ковшике на среднем огне. Добавьте семена

горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду. Пассеруйте, помешивая,

пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу и кайенский перец

и снимите с плиты.

В глубокой посуде смешайте шпинат и йогурт, добавьте остывшие

специи, размешайте и подавайте на стол как добавление к еде по 1 —2

ложки на порцию.

Хотя специи в этом рецепте помогают устранить некоторые грубые

свойства шпината, все же людям с вата- и питта-конституцией нужно

употреблять это блюдо изредка и по необходимости в лечебных целях.

Не следует употреблять его и людям с камнями в почках и желчном

пузыре.

РАЙТА С ПОМИДОРАМИ Вм Пб Км

4чашки нарезанных помидоров

1чашка йогурта без добавок

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

5листьев кэрри, свежих или сухих

1горстка нарезанных листьев кинзы

1щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого острого перчика

1/4 Ч. Л. соли

Вымойте, по возможности очистите от кожуры и порежьте

помидоры на кусочки среднего размера. Аккуратно смешайте помидоры

с йогуртом и оставьте в стороне.

Разогрейте ковшик на среднем огне и положите туда гхи. В горячее

гхи добавьте семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри.

Пассеруйте, мешая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте

кинзу, кайенский перец или зеленый перчик. Помешайте и снимите с

плиты. Влейте специи в йогурт с помидорами. Посолите и осторожно

перемешайте. Подавайте на стол из расчета только 1 —2 ложки на

человека как добавление к основным блюдам.

Если вы заглянете в раздел Комбинирование пищевых продуктов,

вы увидите, что помидоры и йогурт несовместимы. Этот рецепт —

хороший пример того, как правильно подобранная комбинация специй и

трав помогает сбалансировать несовместимые продукты.

Люди с питта-конституцией могут употреблять это блюдо в