Аюрведическая кулинария

ПАКОРА СО ШПИНАТОМ Вб Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

4чашки свежего шпината

2чашки муки из нута (турецкого горошка)

1ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. соли

1/4 чашки воды

2щепотки соды

масло для жарки во фритюре

Удалите стебли шпината. Промойте, стряхните воду и нарежьте не

очень мелко. Соедините все специи с мукой и перемешайте. Добавьте

половину муки со специями в шпинат и смешайте, лучше руками.

Теперь добавьте оставшуюся муку и снова тщательно перемешайте.

Затем, вливая воду очень маленькими порциями, смешивайте ее со

смесью из муки и шпината, пока не получится густая клейкая масса.

Посыпьте содой и слегка размешайте. Отставьте в сторону на 15—20

минут.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля

приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло

не горело!

Чайной ложкой опускайте (бросайте) порции массы в горячее

масло. Чайная ложка придает пакоре форму клецок. Если же бросать

http://e-puzzle.ru

рукой, то форма их будет самой разной. Помешивайте и

переворачивайте пакору, пока они не подрумянятся до

слабокоричневого цвета, примерно в течение 4—5 минут. Дайте стечь

маслу и подавайте на стол горячими.

Шпинат обладает вяжущим, сладким, острым вкусом, оказывает

охлаждающее действие, имеет сладкий випак. Он труден для

переваривания и оказывает слабительное действие. Людям с вата-

конституцией следует добавлять больше асафетиды, соли и аджвана, а

людям капха-типа — больше куркумы и кайенского перца, и есть это

блюдо лишь время от времени. Острота шпината усиливает питту, тогда

как свойство охлаждать успокаивает питту, но все равно людям питта-

конституции это блюдо тоже рекомендуется есть в умеренных

количествах.

Шпинат не рекомендуется людям с камнями в почках и желчном

пузыре.

ПАКОРА С ОВОЩАМИ Вм Пм Км(б)

На 4—6 порций взять:

4чашки любых овощей, подходящих вашей конституции, например:

болгарский перец, порезанный поперек на кусочки до I см; белый редис,

тонко нарезанный поперек; картофель, нарезанный на тонкие пластики;

цуккини, нарезанные поперек на пластинки толщиной до I см; крупные

стручки зеленого перчика, разрезанного вдоль, не доходя 2—2,5 см до

основания; грибы, нарезанные вдоль на ломтики 5—8 мм толщиной 1/2

ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч. Л. соли 1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч.

л. кайенского перца

3чашки муки из нута (турецкого горошка)

2щепотки соды

1чашка воды

масло для жарки во фритюре