Аюрведическая кулинария

250 грамм желтых перцев (около 5 см длиной) 1/2 стакана жареного

и смолотого арахиса 1/2 стакана жареного и смолотого кунжута

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2г ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. соли 1/4 Ч. Л. куркумы

1щепотка асафетиды

Вымойте и высушите перцы. Разрежьте каждый перец от основания

до кончика, чтобы получился карман. Освободите от семян, если вы

хотите, чтобы у блюда был более мягкий вкус.

Поместите в блендер молотый арахис и кунжут, кокосовую

стружку, кинзу и воду и смешайте на малой скорости в густую пасту.

Разогрейте сковороду на среднем огне и положите в нее масло, затем

семена горчицы и кумина, соль, куркуму и асафе-тиду. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте к специям

фаршированные пастой, сделанной в блен-дере, перцы и жарьте их на

среднем огне, осторожно переворачивая со всех сторон, пока кожица не

станет коричневой, а перцы — мягкими и нежными.

На вкус перцы не очень острые, кроме семян в основании.

Желтые перцы имеют острый вкус, обладают резкими свойствами и

стимулирующим действием. Они разжигают агни и способствуют

пищеварению.

Люди питта-типа время от времени могут включать это блюдо в

свой рацион, добавляя большее количество кокосовой стружки, кинзы и

семян кумина.

ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры

1/2 стакана жареного молотого кунжута

1/2 стакана жареного молотого арахиса

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы

1ст. л. муки из нута (турецкого горошка) 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

Вымойте окру, оботрите ее досуха и обрежьте концы. Сделайте

разрез подлине от верхушки до основания с одной стороны острым

ножом.

Смешайте вместе семена кунжута, арахис (не заменяйте его

http://e-puzzle.ru

арахисовой пастой), кокосовую стружку, куркуму, масалу, асафетиду,

кинзу, соль, муку из нута и воду, чтобы получилась паста. Проще это

сделать с помощью рук. Нафаршируйте пастой окру. В нагретую на

среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена кумина,

горчицы и пассеруйте до потрескивания семян. Затем заложите

фаршированную окру и жарьте на среднем огне, осторожно