Аквакультура

Соотношение Б₂ и Б₃ зависит от состава корма и биологической ценности белка. В кормах с белками низкой биологической ценности величина Б₃ превышает величину Б₂.

Если рацион для рыб имеет необходимое количество жиров и углеводов, то белок используется в белковом обмене для роста тела организма. При недостатке в корме жиров и углеводов белки могут использоваться в качестве источника энергии в функциональном обмене. Это не экономично, поскольку белок — наиболее дорогая составная часть корма. Можно полагать, что биологическая ценность белка тем выше, чем ближе его аминокислотный состав к составу белка рыбы. Однако показано, что аминокислотный состав белка тела рыбы может служить лишь приблизительным ориентиром к формированию белка корма.

Белки состоят из 24 аминокислот, но ценность их зависит от наличия незаменимых аминокислот. Незаменимыми являются те аминокислоты, синтез которых в организме не происходит или происходит слишком медленно и не удовлетворяет пищевую потребность. Для рыб незаменимыми являются 10 аминокислот: аргинин, лейцин, фенилаланин, валин,

гистидин, метионин, треонин, изолейцин, лизин, триптофан.

Недостаток незаменимых аминокислот в кормах прежде всего резко тормозит рост рыб, снижает усвояемость пищи, негативно отражается на аппетите и жизнестойкости. Дефицит некоторых аминокислот вызывает патологические отклонения: например, удаление триптофана из рационов чавычи, нерки, радужной форели может привести уже через 4 недели к искривлению позвоночника (лордоз, сколиоз) более чем у половины особей. Эти признаки исчезают после включения триптофана в диету. При дефицит метионина у радужной форели развивается катаракта глаз и снижается жизнестойкость рыб. Недостаток в рационе метионина и цистина в ряде случаев вызывает увеличение размеров печени у форели (индекс 4,2 % при норме до 2,0 %). Потребность рыб в белках значительно выше, чем у теплокровных животных. Например, для молоди лососевых рыб оптимальный уровень белка в корме составляет 45–55 %, для взрослой рыбы — 40–45 %. Для взрослых карповых рыб потребность в белке более низкая — составляет 35–40 %. Однако стартовый корм для карповых должен содержать также высокий уровень белка — 50–55 %.

Усвоение рыбами белков корма зависит от видовой принадлежности рыб, возраста, температуры воды, концентрации белка в пище. Наиболее эффективными является комбикорма с содержанием 40–65 % калорий за счет белка. Утилизация белка возрастает по мере повышения уровня жира до определенных пределов. На 1 кг прироста рыбы требуется 550–650 г белка, если корм сбалансирован по питательным веществам. Если эта величина возрастает, то это свидетельствует о недостаточной сбалансированности корма.

Жир — важнейший источник энергии. Жиры подразделяют на простые или нейтральные, представляющие собой эфиры жирных кислот и спиртов (триглицериды) и сложные (фосфолипиды, сульфолипиды, гликолипиды). Выделяют продукты распада простых и сложных жиров, сохраняющие общие свойства с жирами (жирные кислоты, моноглицериды, диглицериды, стериды и др.).

Жирные кислоты в свою очередь делят на насыщенные и ненасыщенные. Последние имеют непредельные связи (двойные и тройные). К насыщенным жирным кислотам относятся масляная, арахиновая, бегеновая стеариновая и другие, к ненасыщенным жирным кислотам относятся пальмолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая, эруновая и другие.

В организме рыб жиры гидролизуются липазами и фосфолипазами и используются, главным образом, в энергетических целях. Жиры частично присоединяются к фосфолипидам. Характерной особенностью липидов является наличие большого количества полиненасыщенных жирных кислот, содержащих 20–22 атома углерода с пятью или шестью непредельными связями.

Поэтому сбалансированный рацион для рыб должен содержать в основном мягкие жиры, которые усваиваются на 90–95 %. Твердые жиры обладают невысоким биологическим эффектом и усваиваются значительно хуже — на 60–70 %. Недостаток жиров и незаменимых жирных кислот приводит к нарушению физиологических функций организма, замедлению роста, ослаблению пигментации, некрозу лучей плавников, перерождению печени и почек, оводнению тканей и повышению смертности рыб.

Следует соблюдать соотношение между жиром и протеином. Чем больше в корме протеина, тем больше должно быть жира. Если это соотношение нарушено в пользу протеина, то протеин будет расходоваться на энергетические нужды, вместо роста рыбы, что не выгодно. Если соотношение нарушено в пользу жира, то будет происходить накопление жира и заболевание печени, так называемое жировое перерождение печени. Для лососевых рыб показано, что при уровне протеина 50 % уровень жира должен составлять 15 %, тогда как при уровне протеина 30 % количество жира не должно превышать 5 % (табл. 30).

_{Таблица 30. Оптимальное соотношение белка и жира в комбикормах}

_{Возраст рыбы | Белок | Жир}

Молодь | 50 | 15

" | 45 | 12

" | 40 | 10

" | 30 | 8

Взрослая рыба | 40 | 8

" | 35 | 6

" | 30 | 5