Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Работая в 1970-е годы с педиатром Чарльзом Мэем (которого Бок называет отцом научной пищевой аллергии), он помог усовершенствовать процедуру двойного слепого плацебо-контролируемого исследования для провокационных проб. Бок сделал ее золотым стандартом для оценки нежелательных реакций на пищу. «Мне посчастливилось оказаться в нужное время в нужном месте», — говорит он. Доктор много писал о гиперчувствительности к пище; его книга 1988 года Food Allergy: A Primer for People («Пищевая аллергия: вводный курс для всех») стала одной из первых по этой теме.

Когда он начинал свою карьеру 45 лет назад, пищевые аллергии не являлись центральным вопросом медицины. Под руководством Чарльза Мэя Сэмюэл Аллан Бок и еще один молодой исследователь, Хью Сэмпсон, работавший тогда в Университете Дьюка, помогли установить биологическую природу пищевой аллергии и сделали эту область частью научной медицины. Во время пищевых провокационных проб пациентам дают разное количество пищи: сначала понемногу, затем увеличивают и при этом тщательно отслеживают любые аллергические реакции. Такая схема позволяет понять, что является настоящей аллергической реакцией на пищу, а что часто вызывается другими причинами — лекарствами, вдыханием аллергена или контактом с ним, вирусными заболеваниями, физической нагрузкой или даже просто паникой. Для меня большая честь считать сегодня доктора Сэмпсона своим коллегой. Сейчас он профессор педиатрии в школе медицины Икана комплекса Маунт-Синай в Нью-Йорке, а также почетный директор Института пищевой аллергии Эллиота и Рослин Яффе.

Сэмпсон — детский аллерголог, иммунолог и отец трех дочерей (одна из которых страдала от аллергии на яйца). Несколько десятилетий он помогает больным справляться с пищевыми аллергиями и продолжает искать более эффективные методы диагностики и лечения. Профессор с оптимизмом смотрит на будущее пищевой аллергии: «Мы видели, как пищевая аллергия стала наукой. Существует огромный интерес к пониманию базовой биологии и диагностики. Теперь, когда в этой области появляется и трудится множество ярких талантливых людей, здесь будет много открытий». Когда-то ему приходилось «рассказывать о пищевых аллергиях в туалетах на конференциях», поскольку медицина не признавала их полноценными заболеваниями, заслуживающими внимания. Сейчас будущее этой области важно для нас обоих.

Я согласна с ним в том, что «со временем лечение будет постепенно улучшаться — думайте об эволюции, а не о революции». Пока не появятся новые методы диагностики, пероральные провокационные пробы остаются важным инструментом. Поскольку при этом может проявиться серьезная реакция, то проводить такие тесты способен только опытный аллерголог. Они требуют много времени, дороги и сильно действуют на нервы, особенно людям, которые сталкивались с реакцией, угрожающей жизни, когда появляются проблемы с дыханием или отказывают несколько органов. Следовательно, такое тестирование нужно проводить в медицинском учреждении, имея наготове соответствующие препараты и оборудование.

При пероральной провокационной пробе аллерголог дает пациенту в отмеренных дозах пищу с предполагаемым аллергеном. Начинают с очень маленьких доз, которые вряд ли вызовут какие-нибудь симптомы. Каждый раз аллерголог наблюдает за признаками реакции у пациента. Если значимых симптомов нет, доза постепенно увеличивается. Как только появляются признаки реакции, тестирование останавливают. При провокационных пробах большинство реакций оказываются слабыми (приливы крови или крапивница), однако могут происходить и серьезные реакции, а поэтому врач готов к ним и имеет под рукой адреналин. Из-за потенциальной возможности серьезных неприятностей приходится тщательно сопоставлять выгоды и риски такого метода. Некоторые люди легко соглашаются на подобный тест, однако для других крайне непривлекательна сама мысль, что придется съесть нечто (например, яйцо), чего они избегали больше десяти лет, и подвергнуть себя риску столкновения с серьезной реакцией. Им проще и дальше исключать соответствующие продукты.

Существуют различные типы пищевых провокационных проб. Чаще всего встречается открытый способ, когда пациент употребляет продукт (например, арахисовую пасту), при этом и он, и врач знают о провокационной пробе. В случае слепого исследования пищу употребляют в замаскированной форме (в капсуле или в смеси с другими продуктами, чтобы скрыть вкус и текстуру), при этом врач знает о тестировании, а пациент — нет. Наконец, золотым стандартом для точного подтверждения пищевой аллергии является двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. В этом случае врач и пациент не знают, является ли компонент из пробы аллергеном или плацебо. Как минимум за две недели до тестирования соответствующий продукт нужно убрать из рациона.