ANTI-AGE на каждый день: управление красотой

– кетчуп, заправки, подливки, бульонные кубики

– чипсы, картофель фри, фастфуд

– конфеты, мороженое

Чем вреден глютен:

В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена – глиандины – развивается воспалительная реакция в тонком кишечнике, повреждающая его стенки. В результате повышенной проницаемости стенок тонкого кишечника ферменты недопереваренной пищи, бактерии и токсины поступают в прилегающие ткани и кровоток. Поражаются сосуды и сердце. В то же время происходит утечка питательных веществ, поскольку нарушается их поступление из употребляемой пищи – развиваются анемия, дефициты витаминов В, С, Е, фолиевой кислоты.

В первую очередь глютен противопоказан:

Людям с непереносимостью глютена – аутоиммунным заболеванием целиакия. Диагностика болезни затруднена, осуществляется по анализу крови и биопсии тонкого кишечника, генетическому тесту.

Сопутствующие целиакии хронические состояния:

• нарушения стула;

• рвота;

• вздутие живота и колики;

• бледный стул;

• необъяснимая потеря в весе;

• анемия без видимых причин;

• боль в костях и суставах;

• остеопороз;

• судороги;

• депрессия или чрезмерная возбудимость;

• бесплодие, нарушения цикла;

• хронический стоматит;

• экзема.

Если целиакия – достаточно редкое заболевание (1 % населения), то чувствительность к глютену очень распространена в настоящее время. При наличии вышеперечисленных симптомов, но при отрицательном анализе на целиакию можно говорить о непереносимости глютена. Поскольку организм человека с непереносимостью глютена не способен его должным образом усваивать, происходит медленное повреждение тонкого кишечника, приводящее к проблемам с пищеварением и заболеваниям, с этим связанным.

Безглютеновая диета может облегчить состояние при наличии таких заболеваний, как:

• аллергия;

• астма;

• атопический дерматит;

• акне;

• аутизм;

• патологии щитовидной железы;

• диабет;

• кистозный фиброз;

• лактозная непереносимость;

• недостаточность поджелудочной железы;

• ожирение;

• псориаз;

• ревматический артрит;

• синдром раздраженного кишечника.

В настоящий момент есть исследования, доказывающие негативное влияние глютена на здоровье людей с аутизмом, шизофренией и другими психоневрологическими состояниями в связи с особенностями расщепления пептидов на аминокислоты, которые, попадая в кровоток, а из него в клетки головного мозга, вызывают симптомы аутизма или психического отклонения. Применение безглютеновой и безказеиновой диеты в комплексной терапии при лечении аутизма, особенно раннего детского, способствует уменьшению симптомов и даже излечению.

У многих возникает вопрос: как может хлеб, который наши предки ели веками, вызывать такие негативные процессы в организме?

Ученые видят причину в генетической модификации зерна за последние десятилетия, когда в целях получения высокоурожайных сортов значительно снизилось количество и качество питательных веществ и привело к повышению гликемического индекса. Есть исследования, утверждающие что современная пшеница может повышать уровень холестерина в крови и маркеры воспаления. А воспаление сосудов – это главная причина развития заболеваний сердца, а также одна из причин старения человека.

Старая пшеница была проращенной, а ферментированный хлеб пекли, используя медленный рост дрожжей. Проращивание и сбраживание зерен делало тот хлеб богатым компонентами, которые деактивировали ингибиторы ферментов и делали питательные вещества более доступными. Кстати, то же самое касается современной сои.

Сейчас пшеничная мука отбеливается, а ее зерна не замачиваются и не проращиваются, что отличает современный хлеб и макароны от тех, что наши предки употребляли много тысяч лет.

Влияние глютена на появление акне и низкогликемическая диета.

Как я писала ранее, повреждение тонкого кишечника при неполноценном усвоении глютена нарушает пищеварение, в результате чего токсины поступают в кровь, и при выводе их через кожу это может проявляться в виде акне или розацеа.

Переваривание зерновых углеводов повышает уровень инсулина и инсулиноподобного фактора роста (ИФР–1), что, в свою очередь, может приводить к увеличению мужских гормонов, из-за которых поры выделяют больше кожного сала, в котором задерживаются бактерии, вызывающие акне. ИФР–1 также вызывает размножение клеток кожи – кератиноцитов, что тоже вызывает закупорку сальных желез и прыщи.

Применение низкогликемической диеты улучшает чувствительность к инсулину и уменьшает проявление акне.

Низкогликемическая диета подразумевает под собой:

отказ от зерновых, сахара, круп, картофеля, кукурузы, риса, макарон, обработанных продуктов.

Обычно при акне также рекомендуется диета без казеина (основной источник – коровье молоко). Если через месяц заметно улучшение, стоит придерживаться такого питания по меньшей мере 12 недель или даже полностью отказаться молочных продуктов.

Молоко также рекомендовано ограничить при акне в связи с высоким содержанием йода, которым кормят коров, чтобы они не болели. Также не стоит употреблять йодированную соль и другие препараты йода, если заметили обострение акне при этом.