Анти-замуж, или Как найти мужчину своей мечты

Начнем с севера. Кухня Пьемонта насчитывает столетия – это причудливый коктейль из высокого кулинарного искусства, изысканных гастрономических традиций Франции и местной знати и незатейливой, но аппетитной крестьянской кухни. Коктейль настолько причудливый, что кухня Пьемонта по праву считается одной из самых эксцентричных кухонь среди итальянских регионов. Из-за географической близости к Франции она вобрала в себя некоторые галльские кулинарные традиции: например, здесь, в отличие от остальной Италии, широко используют в пищу сливочное масло. А домашнюю пасту в Пьемонте делают не с целым яйцом, а только с желтком. В Пьемонте покупайте местные красные вина, шоколад и трюфели. На границе с Австрией, в горном регионе Альто Адидже, пиром правят говядина, сливочное масло, грибы и оленина! Здесь же можно полакомиться медом, привычными для нас лесными ягодами и вареньем из них! Ну а здешние красные вина Barolo и Barbera и белый трюфель – и вовсе визитные карточки кухни Пьемонта. И если Сицилия – это кондитерская Италии, то Пьемонт – это буфет закусок! Ибо именно закускам здесь отведена главная роль. Вы знаете, что к обеду вам могут преспокойненько подать 10–15(!) различных видов закусок, как холодных (vitello tonnato – говядина с соусом из тунца, carne all’albese – карпаччо из сырого мяса), так и горячих (vol-au-vent – волованы с расплавленным сыром, acciughe al verde – анчоусы с соусом из базилика и чеснока)?!

В столице Ломбардии Милане непременно стоит отведать ризотто с шафраном, местное коронное блюдо, мозговую кость osso buco и сдобный кекс panettone с цукатами, который обычно повсеместно продается на Рождество.

В Венето и Венеции вместо пасты и ризотто в чести кукурузная полента: из нее тут готовят и печенья zallet, и polenta pasticciata – местный аналог лазаньи. Чего только здесь не делают с полентой: жарят, отваривают, подают под разными соусами, используют в десертах! Венето также славится своими spaghetti neri, спагетти с чернилами каракатицы.

В Тоскане, например, не стоит искать домашнюю пасту, здесь она не очень распространена, поскольку местные жители зачастую предпочитают… суп, к примеру, из бобов. Обязательно стоит попробовать знаменитое местное вино кьянти, «кьянину», стейки с кровью на гриле из Valdi Chiana, и производимое здесь же оливковое масло.

Кулинарная гордость региона Эмилия-Романья – это домашняя паста. А еще этот гостеприимный край – родина сыра пармезан и множества вкуснейших мясных деликатесов, к примеру, вяленой ветчины prosciutto crudo или соленой свинины culatello.

Кухня южных регионов страны гораздо проще, дешевле и чуть ли не «суровее». Так уж сложилось, что итальянский аграрный юг гораздо беднее промышленного севера страны. Поэтому на юге стараются сэкономить на всем: даже пасту здесь делают без яиц, используя муку из твердых сортов пшеницы. Такую пасту нелегко раскатать – видимо, поэтому в южных регионах, например в популярной среди туристов Пулье, больше в ходу короткие виды пасты – в их числе «ушки», orecchiette. К такой пасте и соус должен быть под стать: здесь не любят деликатные сочетания, предпочитая выраженный вкус спелых томатов, оливок, каперсов, острого перца. Очень хорошо местное оливковое масло!

Кухня южной Сицилии испытала греческое, испанское, арабское кулинарное влияние. Здесь никого не удивишь, подав к столу кускус. В прибрежных городах чудо как хороши морепродукты!

Сицилия – рай для сладкоежек: непременно побалуйте себя cannoli и мороженым, которое, согласно легенде, изобрели именно здесь. Сицилийскую кухню никак нельзя отнести к разряду легких и диетических, она очень калорийна: помимо щедрых порций (об этом позднее), сицилийцы готовят многие блюда в кипящем масле (знаменитые arancini, рисовые шарики с начинкой) или в панировке. К чести сицилийцев надо сказать, что они крайне редко используют сливочное масло, отдавая предпочтение местному оливковому маслу (исходно греческая кулинарная традиция). Между прочим, в изготовлении оливкового масла сицилийцы обставили греков: это как раз тот случай, когда ученик превзошел учителя.