Анти-замуж, или Как найти мужчину своей мечты

Сицилия – родина сыров, самые типичные и известные называются latumapersa («потерянный» сыр), pecorino siciliano (пекорино) и cacio cavallo (сыр «верхом»). Здесь в ходу большие порции: гостеприимным хозяевам сицилийцы преподносят огромные пирожные (le paste). Сицилийцы вообще любят покушать! Воскресный обед из множества блюд, на который собираются многочисленные родственники, – на острове священен. А видели бы вы, какие пиршенства здесь закатывают на совершеннолетия детей! Столы ломятся от различных закусок: здесь и arancini, pizze farcite, pizze fritte! И даже на пляж (особенно на праздник Ferragosto 15 августа) сицилийцы берут с собой еду, и не просто закуски, а домашнюю пасту, второе, фрукты и сладкое! Многие семьи – даже до этого незнакомые – кооперируются и организовывают общие застолья! Правда, на пляж после этого больно смотреть… Но зато Сицилия – настоящий рай для гурманов, чревоугодников и сладкоежек!

Пока я не перебралась в Италию, пребывала в абсолютной уверенности, что итальянская кухня, со всеми этими деликатесами вроде выдержанного 24 месяца сыра пармезан, пармской ветчины, моцареллы из молока буйволиц, – это очень дорого. А ведь это – не более чем миф, старательно поддерживаемый владельцами итальянских ресторанов за пределами Bel Paese. Во– первых, при желании даже самые заветные деликатесы вроде трюфелей можно купить за вполне вменяемые деньги – надо лишь знать места, хоть это знание и приходит со временем. А во– вторых, итальянская кухня полнится рецептами так называемых… блюд бедняков, очень и очень вкусных и при этом весьма экономичных! Берите на вооружение!

Впрочем, если вас обескураживает само название «блюда бедняков», то знайте, что в современной Италии и титулованные шеф-повара, и обладатели звезд «Мишлен» вовсе не стесняются предложить своим состоятельным клиентам собственное видение простых, сытных и аппетитных блюд традиционной итальянской кухни. Представьте, вот позовете вы к себе гостей, пригласите их к столу и скажете: «Отведайте, гости дорогие, блюда итальянских бедняков!» Пока они в себя приходить будут, вы им сообщите, что готовили по рецепту прославленного шефа, какого-нибудь Антонио Бьянки, обладателя нескольких мишленовских звезд. Я, конечно, шучу, но сейчас в Италии действительно очень популярны незатейливые блюда крестьянской кухни из свежих, выращенных без всяких химикатов ингредиентов.

«Блюда бедняков» – это просто блюда с типичными для отдельного региона и сезона овощами, фруктами и приправами. Недорогое в Италии вовсе не является синонимом увядшего, просроченного или безвкусного. А сезонные овощи и фрукты отменны на вкус и служат прекрасными основными ингредиентами для незатейливых, но сытных блюд.

В поваренных книгах ищите рецепты супов из бобовых вроде наваристого ribollita из овощей или густого pappa con il pomodoro с томатами и хлебом, пасты с фасолью или же зеленым или турецким горошком, чечевицы с колбасками (типичного, кстати, новогоднего блюда, гарантирующего процветание в наступающем году), пасты с картофелем, цветной капустой или тыквой. Для подобных блюд итальянские хозяйки сначала готовят соус, подрумянивая чеснок на оливковом масле, затем добавляют отварную зеленую фасоль или же поджаривают лук и сельдерей, затем смешивают его с нарезанным кубиками картофелем, а уже потом в получившийся соус добавляют воду, доводят все до кипения, и только тогда наступает черед пасты. В Италии считают, что паста, приготовленная вместе с соусом, не теряет крахмал, в отличие от сваренной отдельно. Такой способ приготовления пасты позволяет получить гораздо более густой, кремообразный соус по сравнению с более «нежным» и привычным многим вариантом, когда соус и пасту готовят по отдельности. Еще одно популярное сочетание – паста и яйца, pasta caso e ova – макароны, сдобренные сыром и яйцом. Очень питательно и совсем без затей…

Обязательно стоит попробовать популярный в Тоскане и Умбрии panzanella, салат с помидорами и хлебом, римские спагетти caccio e pepe с сыром и черным перцем или же пикантные южные спагетти aglio e oglio с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком.

Ну что, раздразнила я ваш аппетит своим рассказом? Тогда самое время поговорить о хваленой средиземноморской диете. Тут можно и пасту, и мороженое, и пирожное – и все равно худеется. Наглядное доказательство эффективности диеты – и я сама, и мои подружки среди русских итальянок. Мы все, перебравшись на Апеннины, легко и незаметно для себя избавились от досадных лишних кило, которые не позволяли влезть в любимые еще со студенческой скамьи джинсы или покрасоваться в мини-юбке. И ни тогда, ни сейчас мы не отказываем себе в сладеньком или мучном. Ах, вот она, настоящая дольче вита!