Анти-замуж, или Как найти мужчину своей мечты

Теперь итальянская родня уверена: у Анны не только дом, но и холодильник всегда нараспашку! Вот, к примеру, кузен моего мужа Франческо полюбил бывать у меня в гостях, после того как распробовал куриные котлеты по-русски. Тетя Кристиана, признанная кулинарная королева всего семейства, просила у меня рецепт моего фирменного соленого пирога. А мне даже стыдно было признаться – настолько пирог элементарный. А какой бешеной популярностью пользовалась настоящая русская пасха с французскими цукатами и немецким творогом из русского магазина в Милане, я вам даже передать не могу: итальянская родня теперь ждет следующую Пасху, чтобы отведать «славянского пасхального чизкейка». Дражайшей свекрови особенно по душе «русский салат», в Италии так и именуемый insalata russa, в моем исполнении. А вот свекру особенно по душе паста аматричана с густым томатным соусом, корейкой и острым перчиком.

Кстати, о пасте. Мало кто догадывается, что многие типично итальянские рецепты пасты можно с легкостью воспроизвести в домашних условиях – нужно только знать несколько местных секретов, которые я вам охотно открою.

Первый секрет «правильной» пасты по-итальянски – вовсе не соус, как многие полагают, а время ее отваривания. Пасту на Апеннинах принято готовить al dente, слегка не доваривая, «на зубок»: отварив макаронные изделия на одну-две минуты меньше указания инструкции на упаковке, итальянцы затем откидывают пасту на дуршлаг и перекладывают в сковороду, где тем временем поспел соус, и доводят до готовности уже с соусом, чтобы все хорошенько перемешалось. Маленькая хитрость: если соус получился слишком густым и вязким, то добавьте в него, как это делают итальянцы, пару столовых ложек подсоленной воды, в которой вы только что отваривали пасту.

Второе золотое «макаронное» правило – чтобы кусочки мяса (или любой другой «начинки» в соусе) не превосходили по размерам саму пасту. Встретить американизированные спагетти с мясными тефтелями в Италии так же вероятно, как и бурого мишку – на Красной площади.

Третье правило – не переборщить: в традиционных итальянских рецептах ингредиенты можно пересчитать по пальцам. Популярная в туристическом Риме паста карбонара предусматривает опять-таки всего лишь пять ингредиентов в соусе к спагетти: яйца, сыр пекорино, грудинку, соль и перец. Аппетитный и любимый коренными неаполитанцами соус «маринара», морской, – это «симфония» из шести вкусов: чеснока, орегано, спелых помидоров, соли, перца и оливкового масла. А итальянская классика, универсальный томатный соус, – это банка помидоров в собственном соку, веточка зеленого базилика, капелька оливкового масла, щепотка соли и ложечка сахара для того, чтобы уменьшить кисловатый привкус синьора помидора.

Четвертое «макаронное правило» – подобрать пару. Итальянцы считают, что чем тоньше паста, тем легче и деликатнее должен быть к ней соус: например, почти невесомые капеллини можно подавать просто с оливковым маслом и мелко порубленной петрушкой, а вот linguine, приплюснутые спагетти, или обычные спагетти, сходные с капеллини по форме, но плотнее по структуре, прекрасны с соусом с морепродуктами. Паста с яйцом вроде тальятелле может себе позволить еще более серьезного кавалера: с ней прекрасно сочетается аппетитнейший томатный соус bolognese с мясным фаршем и корейкой. Короткая паста обычного размера вроде спиралек – прекрасный вариант к самым разнообразным мясным или овощным соусам. Короткая крупная паста, например rigatoni, хороша с соусом-рагу по-неаполитански или же с жареными кусочками баклажан в сицилийском рецепте пасты alla Norma. А вот короткие виды пасты необычной формы наподобие «бабочек» farfalle – идеальный аккомпанемент к густым, наваристым соусам: благодаря необычной форме они буквально «цепляют» соус, создавая бесподобную гармонию вкуса!

И последнее, пятое, правило касается уже подачи пасты: никаких глубоких тарелок! Пусть вас не смущает принадлежность пасты к итальянским первым блюдам. Правила хорошего тона all’italiana гласят, что пасту следует подавать в обычных тарелках для второго. А теперь настоящий секрет: подавайте пасту сразу же, в предварительно разогретых в микроволновке тарелках, наполненных на два пальца водой (само собой, воду потом надо слить). Приятного аппетита, или buon appetito, как говорят в Италии!