Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Иными словами, и в более общем плане, как мы узнаем, что съедобно, а что нет? На самом деле это сравнительно просто. За тысячи лет, прошедшие с тех пор, как на нашей старой доброй Земле появился первый человек, люди из поколения в поколение испытывали на себе все, пробовали все, чтобы прокормиться.

Сколько наших предков скончалось, отведав бледных поганок, пока наконец люди не догадались о существовании связи между грибным блюдом и смертью, наступившей через один или два дня после того, как его съели? Сотни и тысячи, я уверен.

Но в один прекрасный день кто-то сообразил, что существует такая связь, рассказал другим и предупредил о свойствах гриба. С этого момента бледная поганка Amanite phalloides стала считаться несъедобным грибом и никто уже ее не ест, разве что случайно. Итак, потребление в пищу ядовитых грибов вызывает скорую смерть, это совершенно верно. То же относится и к ряду других продуктов, которые известны нам сегодня как несъедобные.

Но, спросите вы, какая связь между этой историей и раком? Связь очень проста, вполне очевидна. Это предмет моего третьего послания. Если какое-то племя, народ, нация за свою более чем тысячелетнюю историю разработал определенную традицию питания, включая в свой ежедневный рацион определенные продукты и накапливая рецепты, и это племя, этот народ, эта нация выросли, выжили, то этот рацион, эти кулинарные рецепты себя оправдывают. Эта традиция не является вредной, она не опасна и не вызывает онкологических заболеваний. Это действительно важно, и мы увидим почему.

Мы неоднократно говорили о питании японцев, китайцев, финнов, жителей Крита, французов…

У каждого из этих народов в течение его истории сформировались пищевые привычки, адаптированные к его генетике (в действительности имел место и обратный процесс), окружающим условиям, терруару. При этом все эти привычки и режимы питания весьма различны. И все же все эти народы благополучно развивались, достигая все более и более высокого уровня технологий, более глубоких и совершенных знаний. Население воспроизводилось, выдерживая испытание временем, перенося самые тяжкие бедствия, и существует в наше время. Ни один из народов не был стерт с лица земли онкологическими заболеваниями!

И вот что я хочу вам сказать: эти народы не развивались бы столь благополучно, не были бы адаптированы к окружающим условиям на протяжении веков, если бы их пищевые предпочтения всегда вызывали рак. И напротив, никто из этих людей, ни один из этих народов не был избавлен от риска возникновения рака. Это означает, что ни одна из привычек в питании не способна обеспечить систематическую защиту от рака.

Как же мы должны рассматривать этот феномен с точки зрения нашего исследования, посвященного связям между рационом и раком?

Мы можем лишь констатировать, что, каков бы ни был рацион питания, он формировался на основе местных продуктов (то есть исходя из способности окружающей среды создавать условия для получения определенных продуктов) на протяжении веков. И это питание, непременно адаптированное к местным / национальным / этническим особенностям, разнообразное, в том числе и в плане кулинарных приемов и методов приготовления пищи (поскольку каждый народ в получении средств к существованию и демографическому развитию использовал абсолютно все доступные ресурсы), не может быть в действительности канцерогенным.

Однако сегодня имеют место обратные процессы. Этот феномен я ранее назвал в этой книге «вестернизация» (изменение в сторону западной традиции) наших пищевых предпочтений.

В выборе того, что нам есть, мы уже не ориентируемся на свою национальную историю. Во всяком случае, мы руководствуемся национальным историческим опытом все меньше и меньше. Что есть и как готовить, нам теперь диктует реклама. Подобная «вестернизация» побуждает нас забывать традиционные рецепты, перестать использовать для приготовления еды местные ингредиенты. Реклама поощряет всех есть одно и то же: продукты из полуфабрикатов, которые пищевая промышленность, стремясь увеличивать свои прибыли, постоянно придумывает и производит. Как правило, наше питание становится менее разнообразным. Современная жизнь заставляет нас готовить все время одни и те же блюда. Наша пища стала слишком калорийной, слишком жирной, нередко токсичной. Мы чересчур часто едим одно и то же. Посмотрите на страну, расположенную по другую сторону Атлантики, не имеющую многовековой истории или издревле известных деликатесов. Там не существует самого понятия «терруар». Вполне вероятно, что наш рацион и образ жизни могут стать такими же. Пицца, пиво, сладкие газированные напитки и телевидение. Фастфуд – слишком жирный. Чипсы в пакетиках, изобилующие акриламидом. Мегапорции мяса, слишком жирного и пережаренного. Избыток молочных продуктов в рационе людей всех возрастов.