Атлас Нового года и Рождества. Самые веселые, вкусные и причудливые праздничные традиции со всего мира

Не исключено, что остановиться так сложно еще и потому, что чин-чин жарят (во времена, когда был придуман рецепт, большинство семей в Западной Африке не могли похвастать наличием духовки), а кто же устоит перед хрустящей корочкой? Рецепт может отличаться в зависимости от региона: где-то предпочитают сладкие чин-чин, где-то – соленые, некоторые хозяйки готовят более мягкие конфеты, другие – более хрустящие, но главный секрет в том, что они маленькие и жареные.

Салонцукор: и елочная игрушка, и угощение. Венгрия

Хотя салонцукор («салонная сладость») – это традиционное венгерское лакомство, появилось оно во Франции. Первым продавать шоколадные конфеты в красочной обертке с цитатами, загадками и каламбурами на обороте стал кондитер из Лиона. Позже благодаря немецким кондитерам идея попала в Венгрию, где началось по-настоящему массовое их производство. Что только не используют в салонцукорах в качестве начинки: кокосовую стружку, марципан, лесной орех и даже каштаны, однако самым популярным вариантом остается желе.

В венгерских семьях принято с началом зимних праздников украшать елку салонцукорами на нитке. По мере того как рождественская пора близится к концу, обертки таинственным образом пустеют: елка остается наряженной, а дети не отказывают себе в сладком!

Козунак: сладкий рождественский хлеб. Румыния и Молдова

Румынский козунак из сладкого дрожжевого теста во многом напоминает немецкий штоллен и итальянский панетонне. Действительно, эти разновидности рождественского хлеба с засахаренными фруктами произошли от общего предка, который был известен еще в Древнем Египте. Чтобы подсластить хлеб, египтяне использовали мед и семена. Греки позаимствовали рецепт и добавили в него дрожжи. Римляне стали класть сухофрукты, а сама традиция вместе с римской экспансией распространилась по всей Европе.

Сегодня козунак составляет важную часть румынского Рождества. Тесто по всей стране замешивают примерно одинаково, из молока, муки, масла, сахара и яиц, а вот начинка в каждом регионе своя. Где-то добавляют изюм и цедру апельсина или лимона, где-то – грецкие орехи и фундук. Некоторые хозяйки не смешивают добавки с остальными ингредиентами, а распределяют ровным слоем по раскатанному тесту, чтобы затем свернуть его в рулет.

Черный кекс: хлопотно, зато вкусно! Тринидад и Тобаго

В наше время кексы не так уж популярны, но, возможно, те, кто их не любит, просто добавляют слишком мало сухофруктов? Или тратят на приготовление слишком мало времени? В Тринидаде и Тобаго не жалеют ни того ни другого: чтобы испечь традиционный черный кекс, для начала нужно на неделю (а то и на месяц!) замочить чернослив, изюм и другие фрукты в смеси темного рома, вишневого бренди и биттера. Затем эта смесь из сухофруктов добавляется в тесто из масла, сахара, патоки и яиц. После этого кекс на несколько часов ставят в духовку. Готовый десерт отличается насыщенным темным цветом и неповторимым ароматом, и без такого кекса не обходится ни один рождественский стол.

В Тринидаде и Тобаго, бывшей британской колонии, творчески переосмыслили рецепты традиционных английских кексов и сливовых пудингов. В каждой семье десерт готовят немного по-своему, а рецепт передается из поколения в поколение, так что можете не сомневаться: сколько бы вы ни ходили по гостям, черный кекс будет снова и снова удивлять вас сочетаниями вкусов.

Тринадцать десертов: чертова дюжина к празднику. Прованс, Франция

Жителям Прованса одного десерта мало. В канун Рождества, 24 декабря, здесь устраивают грандиозное праздничное застолье, которое принято называть le gros souper («большой ужин»), а завершается оно подачей тринадцати рождественских десертов. Они символизируют Иисуса и двенадцать апостолов, и, хотя все десерты довольно сладкие, их число не так уж необоснованно велико.

Во всех семьях обязательно подаются закуски восьми видов:

• грецкие орехи или фундук – символизируют орден святого Августина;

• изюм – Доминиканский орден;

• сушеный инжир – Францисканский орден;

• миндаль – орден кармелитов

(Эти четыре десерта известны как les mendicants, «нищие». Считается, что цвета сухофруктов и орехов символизируют цвета одеяний монахов четырех первых монастырских общин католической церкви.)

• лепешка фугасс с оливковым маслом и апельсиновой водой; тот, кто подает хлеб к столу, должен не резать его, а ломать руками, чтобы в будущем году урожай был богатым;

• белая нуга с фундуком и кедровыми орехами символизирует добро;

• темная нуга с миндалем и карамелизированным медом олицетворяет зло;

• свежие фрукты: апельсины, груши, сливы, дыня и виноград.