Азбука экологичного питания

Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычные для потребителя мясной вкус и запах. Эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощью синтетических добавок: вкусовых, ароматических и красящих веществ . Из них наиболее опасны для здоровья нитрат натрия и фосфаты.

В таблице приведены технические условия одного из предприятий.

Пояснения к таблице:

Эмyльсия – кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства – всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светло-сеpой кашицы. «Мясо» – в подавляющем большинстве – английская бpикетиpованная свинина. Мyка/кpахмал – кyкypyзная или каpтофельная мyка и кpахмал. Вкyсовые добавки – загyстители, кpаситель, улучшитель "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец.

Гигиена на некоторых мясоперерабатывающих комбинатах тоже явно страдает. Это понимаешь по отвратительному запаху тухлого мяса, который ощущается вблизи производства.

Не обманывайте себя, покупайте мясо и готовьте сами. Если хотите сделать свое питание дешевле и сытнее, пропустите через мясорубку мясо вперемешку с вареным горохом, фасолью, поджаркой из лука и моркови, натуральных специй, сформируйте котлеты, фрикадельки, начините фаршем перец, заверните его в капустные или виноградные листья, в перец и заморозьте. По мере надобности доставайте собственные полуфабрикаты и готовьте в пароварке или на сковороде. Никогда не покупайте фарш и изделия из него, поскольку производить их из дорогостоящего мяса экономически невыгодно!

А что же кусковые мясные продукты ? Промышленно приготовленные изделия из кускового мяса или рыбы ("буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", рыба "копченая" и др.)? Дело в том, что в процессе приготовления эта продукция теряет 30–40 % своей массы. Для восстановления массы она насыщается водно-соевой субстанцией, так что готовые продукты приобретают массу, вдвое превышающую исходную, но продаются как потерявшие вес и по соответствующей цене, хотя содержат большое количество дешевой сои. Соя содержит много женских гормонов, ее не рекомендуется часто употреблять мужчинам и мальчикам. Тем более, что почти вся соя – ГМО.

Немного о копченых продуктах . Копчение – процесс довольно длительный и труднорегулируемый, и это в свою очередь мешает организации поточности в колбасном производстве и в производстве копченой рыбы. Настоящее холодное копчение продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 °C, а горячее копчение – до 5 часов при температуре дыма 90–100 °C. Генерация дыма зависит от многих факторов, поэтому сложно обеспечивать однородность состава дыма и стабильность аромата и вкуса продукции. Кроме того, требуется высокая квалификация персонала, чтобы установить степень прокопченности продукта. Теперь эти продукты "коптят" в электрическом поле. Колбасу, куски мяса, рыбу помещают между двумя заряженными электродами противоположного знака. При этом электрическое поле высокого напряжения вызывает ионизацию частиц коптильных веществ, они приобретают направленное движение и оседают на поверхности продукта. Таким образом, период суррогатного "копчения" мясопродуктов сокращается от нескольких суток всего до 4–6 мин. Копченая продукция может содержать вредные для организма коптильные химические вещества. Плохо прокопченные продукты, и продукты холодного копчения могут сохранять яйца и личинки различных паразитов.

Яйца или курица на Вашем столе