Бани и сауны

«Легочный» квас

3 л воды, 1 стакан травы девясила высокого (или фиалки трехцветной, или листьев эвкалипта, или сосновой хвои), 1 стакан сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Способ приготовления: сахар разводят в воде, добавляют сметану. Измельченную траву засыпают в стеклянную или керамическую емкость (предварительно подогретую) и заливают полученным раствором. Смесь бродит в теплом месте с доступом кислорода не менее двух недель.

Родственные квасу напитки

Сбитень не менее старинный напиток, чем квас. Появился он на Руси не позже, чем тысячелетие назад. О нем как о широко употребляемом славянами напитке упоминается в летописях XII века. А самые древние описания приготовления сбитня даны в «Домострое» (XVI век). Но назывался напиток тогда не сбитнем, а переваром, позднее – взваром. Готовили его на меду с душистыми травами, с вином и без вина. Сбитни бывают простые и заварные. Рецептов их великое множество, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Но при всем этом разнообразии неизменным компонентом сбитня всегда остается мед. Варенуха – украинский аналог сбитня русского.

Сбитень

1 стакан меда, 500 г сухофруктов (груши, яблоки, вишни, сливы), 50 г изюма, 2 л воды.

Способ приготовления: сухофрукты залить водой и проварить, учитывая срок варки каждого фрукта. Затем отвар слить, процедить, добавить мед, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Поставить сбитень в холодное место и дать настояться 5–6 часов.

Для приготовления сбитня можно использовать любые сушеные фрукты и ягоды.

Заварной сбитень

6 л воды, 2 кг меда, 100 г хмеля, 40 г дрожжей, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу.

Способ приготовления: мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем, при непрерывном помешивании снимая пену, прокипятить на слабом огне 2 часа. Перед окончанием кипения (за 15 минут) положить хмель и пряности.

Затем смесь слить в стеклянную или керамическую посуду, когда она остынет, добавить дрожжи. Плотно укупорить и вынести в холодное место. Через 12–14 дней сбитень готов.

Хранить его следует в холодильнике.

Сбитень с протертыми сухофруктами

500 г сухофруктов (груши, яблоки), 2 л воды, корица, гвоздика, мед по вкусу.

Способ приготовления: сушеные яблоки сварить, сухие груши сварить отдельно с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить. Затем фрукты протереть и положить в сбитень в таком количестве, чтобы он не был слишком густым.

Мед добавить по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Сбитень-кисель

350 г сухофруктов, 5–6 ст. ложек меда, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 л воды.

Способ приготовления: сухофрукты залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15–20 минут, затем добавить мед и варить до готовности.

После этого влить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения.

Хранить в прохладном месте.