Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

Любая птица — деликатес, но готовить ее на вертеле нельзя. Ведь она совершенно без жира, даже гусь, и тот суховат. В Средней Азии готовили фазанов в ванном соусе. То же самое можно делать из другой птицы. В Ташкенте было много горлиц и много голубятников, которые разводили голубей. Горлицы по вкусу во много раз превосходят куликов. Они не питаются рыбой и поэтому не пахнут, как кулики. Мой двоюродный брат, любитель животных, разводил голубей, фазанов и кормил их только зерном.

Голуби в Ташкенте совсем другие, нежели в Москве. Они хорошо питаются и не болеют. Брат увлекался не только голубями, но еще и всякими азартными играми (карты, ашички — кости), он был настоящий игрок. А мать его из воспитательных соображений наказывала тем, что иногда готовила плов из голубей. Надо сказать, что плов получался просто изысканный.

Нельзя сказать, что из дичи часто готовят, но есть достаточно любителей таких блюд. Например, индейка была очень популярна в свое время. Если я буду рассказывать, как готовить дичь, то любой может сказать, что я не оригинален и ничего азиатского тут нет. Но все же некоторые секреты есть, а если применяют специи, то все блюда приобретают особый вкус.

Небольшие секреты приготовления дичи следующие: обязательно опаляют тушки после снятия пера и нашпиговывают салом. Если дичь полежала в слабом уксусе при комнатной температуре одни сутки, то она готова к приготовлению. Что касается специй, то определенного рецепта нет. Очень хороша подлива для дичи, приготовленная на сухом вине. Без вина подлива «просит» алычу. Ее можно добавлять в соус, в шоля, в любое блюдо.

И самое главное, дичь хороша тогда, когда ее еще тепленькую приготовят. Однажды мы охотились на фазанов. Осень, район Сыр-Дарьи. Довольно большое пространство — полупустыня, с высокими кустарниками. Охотники просто идут между ними. Фазаны вылетают прямо из-под ног «столбом» вверх. Именно в этот момент надо стрелять, потому что, поднявшись на высоту, фазан стремительно летит вперед. В этот момент его подстрелить трудно. Я привез в Москву мешок фазанов в этот же вечер дневной охоты.

Сразу после охоты с десяток фазанов освежевали, замариновали, нашпиговали бараньим салом, запихнули внутрь всякую зелень и положили в кипящее баранье сало.

Какой вкус? А вы попробуйте этот рецепт.

И еще один восточный рецепт с дичью. Мы были на утиной охоте. Одновременно наловили много рыбы Сварили двойную уху, а в конце в этот бульон бросили одну утку. Ну что тут много рассказывать. По-моему, вы чувствуете даже запах этого блюда. А едоки сидят вокруг костра, рядом журчит река, и вы думаете, как прекрасна и вкусна жизнь на природе!