Беседы о домашнем хозяйстве

Наилучшими в отношении гигиеничности следует считать кухни, стены которых покрыты облицовочной плиткой на высоту 1,6 - 2 м от пола. Особенно необходимо это покрытие у плиты, водопровода и раковины. Можно окрасить кухонные стены на всю их высоту или на высоту панели (1,6-2 м) и масляной краской; это, конечно, дешевле, но зато менее долговечно. Стены, покрытые масляной краской, можно время от времени мыть. Иногда и потолок кухни покрывают масляной краской, но чаще всего для этого применяют клеевую. Пол на кухне удобнее всего покрыть линолеумом - он легко моется и не так холоден, как плиточный.

Столовая и чайная посуда ежедневного обихода, весь кухонный инвентарь и приспособления, а также сухие продукты должны стоять на кухне, здесь же можно поставить и холодильник, где сохраняются быстропортящиеся продукты. Желательно, чтобы холодильник стоял у стены, противоположной плите.

Если в кухне нет стенных шкафов и размеры ее не позволяют установить специальный шкаф для хранения продуктов, инвентаря и посуды, хозяева сами могут использовать углы кухни для пристройки шкафа. Такие пристроенные шкафы занимают немного места. В них хранят кухонную посуду - кастрюли, сковороды и т. п. С внутренней стороны дверцы шкафа развешивают мелкий кухонный инвентарь.

Если рабочий стол хозяйки стоит у стены, то над ним помещают закрытые полки или стенной висячий шкафчик, где и держат те продукты (соль, перец, уксус и т. п.), которые должны быть всегда под рукой. В ящиках рабочего стола хранят кухонные вилки, ножи, ложки и мелкие приспособления, нужные во время работы.

Над раковиной очень удобно повесить специальную проволочную сетку для сушки посуды. Это несложное приспособление не только экономит время на вытирание посуды, но и обеспечивает ее чистоту.

Если кухня не оборудована специальной раковиной для мытья посуды, то для этой цели приспосабливают обычную. В этом случае раковину следует использовать только для мытья посуды, сырых овощей,

сырой рыбы, но не для слива пищевых остатков, жирных супов, грязной воды и т. п. Не менее двух раз в день раковину следует промывать горячей водой. Это делают не только для того, чтобы раковина была чистой, но и чтобы в трубах не скапливался жир, который, разлагаясь, портит воздух.

Для мытья посуды можно использовать и столик (рис. 47); над ним можно поместить сушильный шкаф для посуды (рис. 48). Хорошо иметь на кухне стремянку (рис. 49).

Обычно плита, водопроводный кран и раковина бывают расположены в кухне по соседству друг от друга. Такое устройство дает возможность использовать противоположную часть кухни- под столовую. В кухне-столовой ставят небольшого размера обеденный стол, стулья и холодильник. Если площадь мала, обеденный стол,

стулья и столик для подготовки продуктов к варке можно сделать откидными (рис. 50).

В коммунальной квартире кухня обычно наиболее неудобное место.

О возможном переустройстве этого помещения необходимо позаботиться в первую очередь, не пренебрегая даже и самыми, казалось бы, незначительными мелочами.

Подвесные шкафчики (рис. 51), встроенные и пристроенные стенные шкафы, всевозможные полки, столы со шкафчиками (рис. 52), откидные столы (рис. 53) и стулья, шкафы с откидными столами (рис. 54) - все эти и другие приспособления особенно нужны на кухне коммунальной квартиры.

Во многих кухнях рационально было бы заменить одну четырехконфорную газовую плиту двумя двухконфорными. Хозяйкам стало бы от такого переустройства удобнее, им не пришлось бы постоянно сталкиваться и мешать друг другу.

Плохая видимость затрудняет работу. Электрическая лампочка посредине потолка кухни, как правило, освещает достаточно ярко только потолок, хотя в этом нет никакой нужды и свет ее почти не доходит до рабочих столов хозяек. Можно перенести лампочку в такое место, где бы она хорошо освещала и плиту и кухонные столы.

Холодильник быстро окупает свою стоимость, так как он сохраняет свежесть продуктов, которые при иных условиях хранения могли бы испортиться.

Нельзя также упускать из виду, что приготовление многих кушаний, в особенности летнего меню (муссы, желе, кисели, компоты, ботвиньи, окрошки, мясные и рыбные заливные), нуждается в холодильнике. Масло, сметана, простокваша, молоко, прохладительные напитки, ягоды и фрукты вкуснее и аппетитнее, если вы их, перед тем как подать к столу, охладите в холодильнике.

Следует помнить, что холодильник может продолжительное время сохранять свежесть продуктов, но вернуть доброкачественность испорченному он не в состоянии. Поэтому прежде чем положить продукты, кушанья или закуски в холодильник, проверьте их запах и внешний вид и, не колеблясь, выбросьте несвежие.

Не закладывайте на хранение горячих продуктов.

Чтобы не нарушить правильную циркуляцию воздуха в холодильнике, не храните в нем слишком много продуктов: нарушение циркуляции воздуха сокращает продолжительность хранения.