Беседы о домашнем хозяйстве

В холодильник лучше не закладывать остро пахнущих продуктов (сыр, селедку, дыню и др.), но если это все же нужно сделать, не ставьте их в то же отделение, где хранят масло, молоко, сметану, колбасу - все те продукты, которые используются без тепловой обработки.

Чтобы предохранить от высыхания отварное мясо, зеленый салат, зеленый лук и др., их. следует, закладывая в холодильник, прикрыть пергаментной бумагой так, чтобы вокруг них не нарушилась циркуляция воздуха. Но никакой продукт нельзя класть в холодильник, плотно обернув его в пергамент или целлофан, так как без притока свежего холодного воздуха он испортится. Именно поэтому, к примеру, сырое фасованное мясо или мясные полуфабрикаты, перед тем как их закладывать на хранение, освобождают от целлофановой обертки.

Жидкости - молоко, сливки, супы, которые вы ставите в холодильник, лучше всего перелить в бутылки или в стеклянные банки, но никогда не оставляйте их в открытых кастрюлях.

Посуда и уход за ней. Для приготовления и принятия пищи необходима, конечно, разнообразная посуда (рис. 55, 56). Поговорим здесь о том, что может оказаться необходимым в небольшом хозяйстве молодой семьи.

Для варки первых блюд нужна кастрюля емкостью (в зависимости от состава семьи) от 3 до 5 л. Чтобы готовить вторые блюда, надо иметь либо две кастрюли вместимостью каждая от 1'/2 до 3 л, или, что удобнее, одну кастрюлю и один сотейник. Для сладких блюд хорошо иметь небольшую эмалированную кастрюльку емкостью от 1 до 1х/г л. Желательно также иметь отдельную кастрюлю на 1-2 л для кипячения молока.

Для жарения нужны сковородки - одна чугунная побольше и другая маленькая (можно алюминиевую) для приготовления яичниц. Оладьи, блины и другие изделия из теста следует жарить только на чугунной сковороде. Поэтому хорошо иметь, кроме большой, маленькую чугунную сковородку и лучше не одну, а две-три, так как блины, например, следует печь одновременно на нескольких сковородках.

Домашнюю птицу обычно жарят в гусятницах. Наилучшими считают чугунные гусятницы, покрытые изнутри эмалью.

Для печения пирогов нужно иметь противень.

Для замеса теста можно использовать керамическую посуду или большую эмалированную кастрюлю. Разделывают тесто на большой доске, а раскатывают его с помощью скалки.

В вашем хозяйстве удобно иметь несколько деревянных досок. Одну из них предназначьте специально для разделки сырого мяса, вторую - для нарезания сырых овощей, третью - для первичной обработки рыбы и, наконец, четвертую - для нарезания готовых кушаний.

Вам, конечно, нужна мясорубка с различными насадками, чайник, кофейник, дуршлаг, сбивалка, несколько терок разных размеров, желобковый нож для чистки овощей, нож для открывания консервов, шумовка, чтобы снимать пену, решето и сито, не меньше двух кухонных ножей, деревянный молоток для отбивания мяса, пестик-толкушка для приготовления пюре.

Приведенный перечень, конечно, далеко не исчерпывает всего того, что нужно иметь

в хорошо организованном хозяйстве для приготовления пищи. Очень часто в магазинах, торгующих посудой и хозяйственными товарами, появляются новинки кухонного инвентаря. Надо внимательно следить за появлением этих новинок и при возможности приобретать их, так как каждая из них в какой-то мере помогает экономить время и труд.

Уход за посудой и кухонной утварью - одна из трудоемких и неприятных работ. Она станет значительно легче, проще и чище, когда в вашем распоряжении будет горячее водоснабжение и кухонная раковина с горячей водой. Пока приведем некоторые сведения о ручной мойке посуды.

Прежде всего, если вы хотите облегчить себе эту работу, не жалейте горячей воды и пользуйтесь мылом.

Горячая вода и копоть, которая бывает на посуде, портят кожу рук. Поэтому рекомендуется мыть посуду в резиновых перчатках, которые продаются в аптеках и в магазинах хозяйственных товаров. Кстати отметим, что после окончания работы резиновые перчатки, не снимая с рук, нужно вымыть теплой водой с мылом, вытереть чистым полотенцем, а затем, сняв с рук, припудрить тальком внутреннюю сторону перчаток для того, чтобы они не слипались.

Очень удобным и простым приспособлением для мытья посуды является кисточка из мочалы на деревянной палочке, которую вы можете сделать и сами. Эту кисточку после использования промывают горячей водой с мылом и высушивают.

Мыло для мытья посуды не должно иметь сильного запаха. Больше всего подходит для этой цели хозяйственное мыло, 72-процентное или банное.

Посуду, которую моют с мылом, всегда после этого необходимо сполоснуть чистой водой.

Легче и быстрее всего вымыть посуду немедленно после ее использования. Но если вам очень некогда и приходится отложить мойку посуды, то по крайней мере удалите с нее остатки пищи, сложите посуду стопками и прикройте полотенцем.