Без паники. Ответы на волнующие вопросы о болезнях, лекарствах, питании и образе жизни

Не только убежденные вегетарианцы, но и диетологи по всему миру в последнее время утверждают: есть мясо очень вредно! Речь о красном мясе — свинине, говядине, баранине. Считается, что большое количество такого мяса в рационе увеличивает риск преждевременной смерти — например, от сердечно-сосудистых заболеваний (из-за содержащихся в мясе насыщенных жиров) или от рака (из-за канцерогенов, которые находят в блюдах из красного мяса).

Но все не так однозначно. Метаанализ 2016 года показал, что риск умереть раньше срока увеличивают[212] именно обработанные мясные продукты — копчености, вяленое и соленое мясо. К таким опасным блюдам относятся, в частности, колбасы и сосиски, ветчина, бекон. Особый вред представляет нитрит натрия — компонент, который добавляют в мясные продукты: его считают одним из основных канцерогенов[213].

А в октябре 2019-го и вовсе вышла[214] научная работа, которая реабилитирует мясо — в том числе самое «опасное», красное и переработанное мясо. Были изучены десятки исследований с миллионами участников, наблюдения за которыми велись около 10 лет.

УЧЕНЫЕ ПРИШЛИ К ВЫВОДУ: НИКАКОЙ СВЯЗИ МЕЖДУ КОЛИЧЕСТВОМ КРАСНОГО МЯСА И РИСКОМ РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И РАКА НЕ ОБНАРУЖЕНО!

Поэтому исследователи сделали вывод, что можно спокойно продолжать есть столько же мяса, сколько считаете нужным.

И уж тем более если вы время от времени употребляете, например, отварную нежирную говядину, вряд ли вам стоит беспокоиться. А если хотите дополнительно себя обезопасить, то старайтесь обходить стороной прилавки с обработанным красным мясом.

Яйца плохо влияют на здоровье сердца и сосудов?

Мало какой продукт породил столько споров в научном сообществе, как это сделали куриные яйца. То их есть можно, то категорически нельзя, то снова нужно и даже очень полезно… Удалось ли ученым достичь какого-то консенсуса?

На сегодняшний день он таков: да, есть их можно, и даже каждый день. Но все хорошо в меру.

Немного предыстории. Еще в 1970-х годах диетологи ввели запрет[215] на повседневное употребление яиц: по их мнению, здоровым людям разрешалось съедать не более 2–4 яиц в неделю. А тем, у кого было больное сердце, сахарный диабет или предрасположенность к ним, — и того меньше.

Сегодня ученые пересмотрели свои рекомендации. Они проанализировали данные о большом количестве людей — их привычках, образе жизни и диете — и пришли к выводу, что количество съеденных яиц не влияет на риск проблем с сердцем, сосудами и обменом веществ.

В итоге медики решили, что семь яиц в неделю — по одному каждый день — уж точно не навредит здоровым людям. Тем, у кого уже есть сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет, тоже можно есть яйца ежедневно — но при этом обязательно вести в целом здоровый и активный образ жизни.

Как правильно готовить яйца, и нужно ли их мыть?

Говорят, что яйца всмятку полезнее, чем сваренные вкрутую. Так ли это? И да и нет.

Курица часто является переносчиком опасных бактерий — сальмонелл. При попадании в организм человека эти бактерии вызывают симптомы острого отравления: рвоту, понос, слабость, лихорадку.

Сальмонеллы могут содержаться как в мясе курицы, так и в куриных яйцах.

Вредная бактерия разрушается при воздействии высокой температуры в течение 10 минут и более. Яйца вкрутую варятся как раз 10 минут, а вот яйца всмятку — всего 5–7 минут. Поэтому при употреблении яиц всмятку, а также плохо прожаренной глазуньи есть риск подхватить сальмонеллу.

С другой стороны, если вы уверены в поставщике яиц, то съесть их всмятку будет полезнее. Дело в том, что при приготовлении яйца вкрутую и хорошо прожаренной яичницы структура белка разрушается и организму сложнее его усвоить.

Что страшнее — сальмонелла или низкая усвояемость белка, — решать вам. Если вы решите все же варить/жарить яйца дольше 10 минут, можете не мыть их перед готовкой — температура все равно уничтожит бактерии. А вот руки после контакта с сырыми яйцами мыть нужно. Также во избежание сальмонеллеза нужно мыть руки и все поверхности после контакта с сырым куриным мясом.

Можно ли получить все необходимые витамины из еды?

Кто не пытался самостоятельно «подлечить» зимний авитаминоз, налегая на фрукты и овощи? Для начала стоит прояснить один момент: настоящего авитаминоза у вас, скорее всего, нет.

Если бы он был, вы бы заметили — например, по тому, что у вас начали постоянно кровоточить десны и выпадать зубы. Такое бывает при цинге — остром дефиците витамина С, который часто развивался[216] у моряков в XV веке, но сегодня в развитых странах практически не встречается[217]. И хотя реальный авитаминоз вам вряд ли грозит, вполне вероятно, что в организме есть умеренная нехватка одного или нескольких витаминов.