Безглютеновая диета по-русски

Ровно неделя прошла с тех пор как мы прилетели в Америку, но благодаря ярким впечатлениям от долгожданных встреч с друзьями нам с мужем казалось, что пролетело всего несколько дней! Погода, вопреки прогнозам синоптиков, стояла солнечная и теплая, поэтому завтракать мы предпочитали на открытых верандах разнообразных кафе, расположенных на Брайтоне. И то утро не стало для меня исключением…

– Будьте любезны, порцию пятипроцентного творога, глазунью и приготовьте мне, пожалуйста, мой любимый напиток… – попросила я официанта, уже не раз обслуживающего наш столик в этом кафе.

– Ваш знаменитый кофе с добавлением эликсира здоровья и красоты «Шокосина»? – уточнил молодой человек, который, как я уже знала, около года назад приехал в Штаты из России.

– Совершенно верно!.. – воскликнула я. – Добавьте одну чайную ложечку, а вместо сахара положите, пожалуйста, немного меда! Впрочем, вы же знаете…

– Разумеется! – улыбнулся официант и тут же добавил: – Несколько минут, и ваш заказ будет готов…

Несмотря на раннее утро, на веранде кафе было многолюдно. В это время многие из посетителей, очевидно перед началом рабочего дня, завтракали, и я с грустью заметила, что на столике у каждого из них присутствуют булочки или тосты, бутерброды или просто ломтики популярного белого хлеба, основным достоинством которого является способность месяцами не черстветь… И самое печальное, я не могла не заметить, что фигуры этих людей, как правило, не отвечают общепринятым стандартам здоровья. Увы, но проблема ожирения в той или иной степени коснулась каждого из них…

«Хлеб наш насущный…» – неожиданно подумала я, уловив аппетитный аромат свежих булочек, которые только что подали на соседний столик. А ведь действительно в библейские времена употребление хлеба было наделено сакральным смыслом, он занимал главенствующее место среди блюд любой трапезы, считаясь источником здоровья и символом долголетия.

Но время шло… И сейчас, как это ни печально, необходимо признать, что в результате научного прогресса наши современники, видимо, уже никогда не ощутят изначальной пользы этого продукта… И связано это прежде всего с изменением его главного ингредиента – пшеничной муки, которая всегда используется в приготовлении классической хлебной продукции.

На сегодняшний день, после прохождения многих стадий генетических манипуляций и селекционирования, пшеница превратилась в неприхотливое растение, в зернах которого содержится значительно большее количество крахмала и так называемой клейковины – глютена.

Этим достижением мир во многом обязан знаменитому генетику и специалисту по патологии растений Н. Э. Борлоугу. Именно ему в 1970 году была вручена Нобелевская премия мира за вклад в решение продовольственной проблемы… Ведущий церемонии, представляя лауреата, сказал: «Никто другой из его поколения не сделал столько для того, чтобы дать хлеб голодному миру…» И это была правда! Новая пшеница накормила миллионы голодных, но одновременно с этим, по мнению многих специалистов, стала впоследствии одной из причин возникновения некоторых аутоиммунных патологий и хронических заболеваний современного человека, к числу которых можно отнести и проблему лишнего веса…

– Ваш завтрак!.. – торжественно произнес официант и, аккуратно поставив на стол чашку моего волшебного кофе, добавил: – Аромат от вашего напитка вскружил голову даже нашему шеф-повару!

– Не удивляюсь! – рассмеялась я. – Аромат действительно прекрасный, а вкус – еще лучше! Так что рекомендую попробовать! Ведь это еще и очень полезно.

– Полагаю, уговаривать его не придется!.. – улыбнулся молодой человек и тут же добавил: – Приятного аппетита! Если что-то потребуется, я к вашим услугам…

– Спасибо! – поблагодарила я и, приступив к завтраку, вновь продолжила размышлять, пытаясь ответить на множество сакраментальных вопросов, посвященных проблемам человеческого здоровья и культуры его питания…

Несколько лет назад, когда я была в Японии, меня чрезвычайно заинтересовало, почему среди многочисленного населения этой страны так мало людей с избыточным весом? И почему онкологические заболевания, по сравнению со странами Европы, в Японии не столь распространены?

При ответе на эти вопросы справедливо предположить, что в первую очередь это может быть связано с рационом питания жителей Страны восходящего солнца.