Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

1 Заранее посолите стейки. Обжарьте их на сливочном масле на сильном огне в течение 1,5 минуты с каждой стороны, после чего переложите на тарелку. В оставшееся на сковороде масло добавьте мелко нарезанный шалот или красный лук, измельченный чеснок и подрумяньте, помешивая, в течение 1 минуты, после чего добавьте тонко нарезанные шампиньоны. Обжаривайте, пока грибы не дадут сок и большая его часть не выпарится.

2 Полейте содержимое сковороды бренди и осторожно подожгите с помощью спички или наклонив сковороду к открытому огню от себя. Когда алкоголь прогорит, добавьте сливки, горчицу и вустерский соус, влейте соки, которые вытекли из стейков, перемешайте и доведите соус до кипения. Добавьте стейки в соус и готовьте на малом огне, помешивая и время от времени переворачивая стейки, в течение нескольких минут, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки.

3 Снимите сковороду с огня и разложите стейки по тарелкам, вмешайте в соус мелко рубленную петрушку, полейте стейки соусом и приправьте черным перцем.

Совет:

Поскольку определить степень прожарки стейка, который готовится в соусе, еще сложнее, чем обычно, очень важно, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Для этого уделите особое внимание тому, чтобы стейки получились одинаковыми по толщине. При необходимости несильно отбейте их ладонью.

В заключение

Ставя последнюю точку в этой книге, я понимаю, что на этом моя работа еще не закончена. Мало написать подробную инструкцию о том, что, как и почему нужно делать, чтобы приготовить идеальный стейк. Надо мотивировать читателя, чтобы он не вернул эту книгу на полку, где она будет покрываться пылью, а взял с собой на кухню, где она принесет ему куда большую пользу.

Втайне я мечтаю о том, что эта книга станет вашим основным инструментом при жарке стейка наряду со сковородкой и разделочной доской, и буду страшно горд, если кто-то из вас, прочитав эту книгу и как следует попрактиковавшись, скажет, что жарить стейки он научился не без моего участия.

Разумеется, я далек от мысли, что сумел раскрыть тему приготовления стейков от А до Я: она весьма обширна и многогранна, а на некоторые даже очевидные вроде бы вещи жители великих стейковых держав смотрят совершенно по-разному. Тем не менее хочется верить, что начало положено, и у пытливого читателя проснется интерес к тому, как готовят стейки в разных странах и на разных континентах. В результате он сумеет найти ответы на свои вопросы и уже со знанием дела решит для себя, чей подход ему ближе: американский, аргентинский, австралийский или, быть может, японский.

Формат книги хорош тем, что ее удобно читать лежа, взять с собой на дачу или листать тогда, когда отключили электричество. Однако кое-чего печатному изданию все-таки недостает, а именно интерактивности. Я старался писать книгу так, чтобы изложение было максимально подробным и информативным, а все инструкции — четкими и недвусмысленными, и все-таки допускаю, что для кого-то отдельные моменты могут остаться непонятными. Поэтому приглашаю вас в комментарии на моем сайте www.arborio.ru, где вы можете задать любой вопрос, в том числе связанный с информацией, полученной из этой книги. Я обязательно отвечу, стараясь не затягивать.

Засим откланиваюсь. Желаю вам успехов в освоении не столь уж легкого навыка жарки стейков и надеюсь, что момент, когда вы сможете сказать «Ух ты, этот стейк получился действительно безупречным!», уже не за горами.

Искренне ваш, А. О.

~ ~ ~