Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Такое масло легко готовится и неплохо хранится, а запас приправленного масла в холодильнике не помешает даже в том случае, если вы не собираетесь жарить стейки слишком часто: пара кусочков масла освежит вкус рыбы и морепродуктов, придаст изысканный вкус банальной куриной грудке. Даже если просто намазать его на свежий хлеб, получится необыкновенно вкусно.

Сложность: низкая

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• 100 г сливочного

масла для масла с петрушкой:

• несколько веточек петрушки

• 1 зубчик чеснока

• соль

• черный перец

для масла с голубым сыром:

• 50 г сыра с голубой плесенью

• 1 ч. л. копченой паприки

1 Нарежьте масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Добавьте к нему измельченную петрушку, чеснок с солью и черным перцем или размятый вилкой голубой сыр с паприкой.

2 Как следует перемешайте масло с приправами, переложите на лист фольги или бумаги для запекания и сформуйте цилиндр, замотав края листа, как конфетную обертку. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Совет:

Удобнее всего нарезать масло с приправами тонкими «шайбами» и выкладывать на горячие стейки перед тем, как дать им отдохнуть. Масло будет таять, предотвращая высыхание поверхности стейков и пропитывая их ароматом приправ, а смешавшись с мясными соками, оно превратится во вкусный соус.

Стейки

Филе-миньон в беконе

Этот простейший прием — обертывание стейка из филе в полоску-другую бекона — превращает банальный филе-миньон в интересное и симпатичное блюдо. Бекон добавляет вкусу стейка копченые нотки, а вытапливающийся из него жир позволяет сохранить сочность этого постного мяса. Его удобно готовить дома, обжарив стейк с обеих сторон до корочки и доведя до готовности в духовке. Но точно так же можно приготовить филе-миньон «в обертке» и на гриле: главное, чтобы бекон слегка прижарился, плотно «обнимая» мясо и делая его сочнее.

Сложность: средняя

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 2 стейка из филе толщиной 3 см

• 4 полоски варено-копченого бекона

• растительное масло

• соль

• молотый черный перец

1 Заранее посолите стейки и оберните вокруг каждого ломтик бекона. Закрепите при помощи кулинарного шпагата, зубочистки или веточки розмарина.

2 На сильном огне обжарьте стейки на сковороде в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны до появления корочки. Доведите стейки до готовности на решетке духовки, разогретой до 200 ℃, в течение 10 минут или до достижения температуры желаемой прожарки. Перед подачей удалите шпагат или зубочистку и приправьте стейки перцем.

Совет:

Выбирая бекон, мы часто стараемся взять такой, в котором больше мяса. В данном случае от этого правила стоит отойти, отдав предпочтение более жирному варианту. Во-первых, такой бекон сильнее ужмется и будет лучше держаться на стейке, в том числе и после того, как вы начнете его резать, во-вторых, как мы знаем, именно жир является носителем вкуса, а мяса и в самом стейке хватает.

Татаки из говядины