Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Некоторые из старомодных блюд, которые до сих пор нет-нет да и подают в традиционных стейкхаусах, способны отправить в обморок не один десяток диетологов. Такова, например, запеканка из макарон с сыром, mac’n’cheese, вкусная, но невероятно тяжелая. Простой и элегантный способ превратить это калорийное блюдо в куда более легкий гарнир — заменить макароны цветной капустой. Бланшированные соцветия цветной капусты, утопающие в густом сырном соусе под румяной корочкой, — идеальная компания для нежирного стейка, если вы как следует проголодались.

Сложность: средняя

Время: 40 минут

порции: 4

Ингредиенты:

• 800 г цветной капусты

• 200 г сливок жирностью 10 %

• 200 мл сливок жирностью 33 %

• 1,5 стакана тертого сыра

• 0,5 стакана панировочных сухарей

• ½ ч. л. мускатного ореха

• соль

1 Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Небольшую кастрюльку поставьте на средний огонь, влейте все сливки, добавьте мускатный орех и постепенно введите 1 стакан тертого сыра, постоянно взбивая содержимое кастрюльки, чтобы сыр плавился в горячих сливках, превращая их в густой соус. В конце посолите.

2 Выложите соцветия цветной капусты в форму для запекания, залейте соусом, разровняйте содержимое формы лопаткой, затем посыпьте смесью оставшегося сыра и панировочных сухарей. Запекайте при температуре 200 ℃ в течение 25–30 минут до появления румяной корочки.

Совет:

Для этого блюда подойдет полутвердый сыр, который легко плавится, например чеддер, эмменталер или грюйер. Вы можете взять один из них или смешать несколько в произвольной пропорции. Кроме того, в соусе часть полутвердого сыра можно заменить творожным, который также способен загустить соус и придать ему сырный аромат.

Салат «Коулслоу»

Коулслоу — классический салат из свежей капусты, который является практически идеальным гарниром к жареной курице, запеченному мясу и, конечно же, к стейкам. Сам термин coleslaw пришел из Нидерландов: слово koolsla в переводе с голландского и означает, собственно, «капустный салат». Изначально в коулслоу добавляли заправку винегрет: смесь масла и уксуса. В наши дни все чаще используется майонез, что, на мой взгляд, не очень идет этому салату и к тому же превращает его в не самое полезное блюдо. По этой причине вместо майонеза мы приготовим заправку на основе густого йогурта, пикантную и кремовую, но очень легкую.

Сложность: низкая

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 150 г белокочанной капусты

• 150 г краснокочанной капусты

• 1 морковь

• несколько перьев зеленого лука

для заправки:

• 50 мл густого натурального йогурта

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ст. л. винного уксуса

• 1 ч. л. сахара

• соль

• черный перец

1 Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук нарежьте тонко. Выложите овощи в миску и перемешайте.

2 Смешайте все ингредиенты заправки и полейте салат перед подачей.