Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Совет:

Главное правило при выборе вина для приготовления соуса — не использовать то вино, которое вы не стали бы пить, ведь в соусе его вкус станет более концентрированным. Короче говоря, испортить блюдо некачественным вином проще простого. С другой стороны, брать очень хорошее выдержанное вино тоже не стоит: для готовки вполне годится приличное, но не безумно дорогое столовое вино.

Соус из зеленого перца

Как и предыдущий, этот классический соус готовится после жарки стейков и на той же сковороде, в результате чего его вкус дополнительно обогащается приставшими к ее поверхности микроскопическими кусочками мяса. Идеальный стейк в компанию к этому соусу — стриплойн: его аромат достаточно «мускулист», чтобы не померкнуть на фоне зеленого перца. Кроме того, будучи не столь жирным, как, скажем, рибай, стриплойн отлично будет сочетаться с соусом на сливочной основе.

Сложность: низкая

Время: 10 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 1 шалот или ½ красной луковицы

• 120 мл говяжьего или куриного бульона

• 2 ст. л. коньяка или бренди

• 70 мл сливок жирностью 33 %

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 2 ст. л. зеленого перца горошком

1 В масле, оставшемся на сковороде после жарки стейка, подрумяньте измельченный шалот или красный лук на среднем огне в течение 2 минут.

2 Влейте бульон и бренди, доведите до кипения и лопаткой отскребите от дна сковороды кусочки мяса, приставшие во время жарки стейка, после чего уварите соус примерно вдвое. Убавьте огонь, подмешайте в соус сливки, горчицу и зеленый перец и варите еще около 3 минут до загустения.

Совет:

Зеленый перец горошком обычно продают в баночках, залитым рассолом, и в этом случае будет достаточно просто слить рассол. Но если вместо такого перца вы купили сушеный, то его нужно залить кипятком и оставить на час-другой.

Соус чимичурри

Этот соус придумали в Аргентине, где существует развитая и самобытная культура приготовления мяса на открытом огне, но само слово «чимичурри», как говорят, пришло из баскского языка, что неудивительно: в XIX столетии Аргентина приняла немало переселенцев из Страны Басков. Пикантный чимичурри, который готовится с большим количеством зелени, превосходно сочетается с любым мясом, зажаренным на гриле, в особенности со стейками из брюшной части — фланком и скертом.

Сложность: низкая

Время: 10 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• по 1 пучку петрушки и кинзы

• 1 зубчик чеснока

• ½ красной луковицы

• 1 ст. л. лимонного сока

• 50 мл оливкового масла

• ½ ч. л. сушеного орегано

• ¼ ч. л. молотой зиры

• соль

• молотый черный перец

Соедините все ингредиенты в чаше блендера и измельчите до густой, не очень однородной консистенции.

Совет:

Единственно верного рецепта чимичурри не существует, поэтому вы можете экспериментировать с этим соусом, как вам заблагорассудится. Так, вы можете использовать любую зелень, например укроп и эстрагон, добавлять острый перчик, мелко рубленные оливки или анчоусы.

Сливочное масло с добавками