Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

«Татаки» — это японский способ приготовления мяса или рыбы, когда их лишь быстро обжаривают снаружи, после чего нарезают ломтиками, маринуют и подают с соусом. По преданию, японцы придумали этот рецепт, адаптировав манеру жарить мясо на гриле, которую подсмотрели у европейцев, живших в Нагасаки. Приготовленный таким образом стейк из говяжьего филе совершенно преображается и становится прекрасной холодной закуской.

Сложность: средняя

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 1 стейк из филе толщиной 3 см

• несколько перьев зеленого лука

• 1 ч. л. семян кунжута

• растительное масло

• соль

для соуса:

• 60 мл соевого соуса

• 30 мл мирина

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 2 зубчика чеснока

• 10 г имбиря

1 Заранее посолите стейк. Затем на максимальном огне обжарьте мясо на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны до появления корочки. Снимите стейк со сковороды и дайте остыть. Соедините все ингредиенты соуса в небольшой кастрюльке, добавьте крупно нарезанную белую часть лука (зеленую оставьте для украшения), поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

2 Варите соус при небольшом кипении в течение 10 минут, затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите. Нарежьте стейк ломтиками толщиной около 0,5 см, выложите на тарелку и полейте соусом. Дайте стейку промариноваться в течение 1–2 часов или подавайте сразу, украсив тонко нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Совет:

Мирин — сладкое японское рисовое вино, которое широко используется в качестве ингредиента соусов и маринадов. Если мирина у вас нет и вы не планируете часто готовить японские блюда, можно заменить его белым сухим вином, добавив в соус ложку сахара.

Фахита

Про блюдо под названием «фахита» (во множественном числе «фахитас») вы наверняка слышали, но знаете ли вы о том, что изначально этим словом называли стейк из диафрагмы? Это название происходит от испанского faja, что означает «пояс», «ремень», а придумали его мексиканские ковбои, которые пасли скот в приграничных районах Техаса. Часть жалованья пастухам выдавали самым дешевым мясом, среди которого была и диафрагма, считавшаяся по тем временам бросовым отрубом, даже не попадавшим в мясные лавки. Сидя на привале, ковбои жарили мясо на гриле, резали полосками и ели руками, заворачивая его в лепешку. Популярность же фахита приобрела уже позднее, ближе к концу прошлого века, когда это блюдо стало появляться в ресторанах.

Сложность: средняя

Время: 1 час 10 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 1 скерт или фланк-стейк весом 300 г

• 1 луковица

• 2 сладких перца

• растительное масло

для маринада:

• 2 ст. л. растительного масла

• сок 1 лайма

• 1 ч. л. зиры

• 1 ст. л. сахара

• 2 зубчика чеснока

• 1 острый перчик

• соль

• молотый черный перец

1 Приготовьте маринад, соединив масло, сок лайма, раздавленную в ступке зиру, сахар, измельченный чеснок, острый перчик без семян, посолите и поперчите. Со всех сторон натрите стейк получившимся маринадом и оставьте в прохладном месте на 1–8 часов.

2 Промокните излишки маринада и обжарьте стейк на гриле или сковороде-гриль по 1,5 минуты с каждой стороны, затем переложите в теплое место и дайте отдохнуть. Лук, нарезанный перьями, и перец, нарезанный полосками, слегка обжарьте на растительном масле, периодически помешивая, в течение 5 минут. Нарежьте отдохнувший стейк поперек волокон и подавайте с овощами.