Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Советы:

• Тортилья — пшеничная или кукурузная лепешка — также считается обязательной составляющей этого рецепта. Вместе с фахитой можно подать сметану, тертый сыр, традиционные для мексиканской кухни соусы-приправы (например, пико-де-гайо и гуакамоле) и украсить не менее традиционной кинзой.

• Сегодня фахиту готовят из курицы, свинины и даже из морепродуктов, но мы приготовим классическую фахиту с овощами, пусть и по чуть более сложному рецепту, чем тот, что придумали мексиканские ковбои.

Перечный стейк

Нельзя перчить стейк до жарки, иначе перец будет гореть: все мы слышали это наставление, не так ли? Что ж, существует блюдо, в котором добавление перца перед жаркой — не ошибка повара, а обязательная часть рецепта. Steak au poivre, то есть стейк с черным перцем, придумали во Франции, а уж французских-то поваров вряд ли кто может обвинить в незнании приемов хорошей кухни. В классическом варианте так обычно готовят стейк из филе, но вместо него можно взять любой другой, кроме разве что стейков на кости, которые просто не очень удобно жарить на сковороде.

Сложность: низкая

Время: 10 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 2 стейка

• 2 ст. л. черного перца

• растительное масло

• сливочное масло

• соль

1 Заранее посолите стейки. Крупно раздавите черный перец в ступке, равномерно рассыпьте на тарелку или разделочную доску и в получившейся «панировке» обваляйте стейки, слегка надавливая на мясо сверху, чтобы перец лучше держался.

2 На сильном огне обжарьте стейк с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до желаемой степени прожарки (традиционно для этого блюда используют степень rare или medium rare), после чего дайте отдохнуть и подавайте.

Совет:

Компанию такому стейку зачастую составляет сливочный соус на основе черного перца, подчеркивающий «перечный» характер блюда. Чтобы приготовить этот соус, следуйте рецепту «Соус из зеленого перца», заменив зеленый перец столовой ложкой крупномолотого черного. А сняв соус с плиты, подмешайте в него ложку мелко нарезанной петрушки.

Стейк «Диана»

В имени этого стейка слышатся романтичные нотки, но никакой душещипательной истории за ним не стоит. Более того: точное происхождение названия этого блюда неизвестно. Придуман же стейк «Диана» был, по всей видимости, в Нью-Йорке в середине XX века, когда в местных ресторанах началась повальная мода на фламбирование — эффектный прием, когда блюдо поливают алкоголем и поджигают. В данном случае стейк готовится вместе с соусом, а затем фламбируется, чтобы, как говорится, пустить пыль в глаза зрителю. Что ж, если можно ньюйоркцам, значит, можно и нам.

Сложность: средняя

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 2 стейка из филе толщиной 3 см

• 1 шалот или ½ красной луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 шампиньона

• 40 мл бренди или коньяка

• 150 мл сливок жирностью 33 %

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ст. л. вустерского соуса

• несколько веточек петрушки

• сливочное масло

• соль

• молотый черный перец