Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Совет:

Вы можете использовать сладкую или острую паприку, а также их смесь, чтобы добиться желаемой степени остроты. Кроме паприки в этом блюде уместны и другие специи, например мускатный орех, зира, семена горчицы или сушеные травы, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Фасоль в соусе чили

Такая фасоль — одно из самых известных техасских блюд — может быть идеальным гарниром к стейку для того, кто по-настоящему голоден. Фасоль пинто неторопливо тушат до мягкости в пряном томатном соусе, основу вкуса которого составляет жгучий перец. Для тех, кто любит острую еду, это настоящий праздник, а все остальные могут либо приготовить ее без острых перцев, либо потушить «пожар» сметаной, как это иногда делают в Мексике и Техасе.

Сложность: средняя

Время: 2 часа

порции: 2

Ингредиенты:

• ½ стакана фасоли пинто или красной фасоли

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 сушеный чили

• 1 консервированный острый перец

• 200 г помидоров в собственном соку

• 1 ч. л. молотой паприки

• 1 ч. л. зиры

• 1 ст. л. винного уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 2 лавровых листа

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 стакан воды

• соль

• черный перец

• кинза

1 Щедро залейте фасоль водой и оставьте на ночь, после чего воду слейте, а фасоль промойте. Традиционно фасоль тушат в соусе до готовности, но этот процесс может длиться часами, поскольку в кислой среде она будет готовиться медленно и неохотно. Чтобы этого избежать, предварительно отварите фасоль в подсоленной воде до того состояния, когда она будет уже мягкой, но не потеряет форму. Можно схитрить, взяв уже готовую консервированную фасоль, но я этого не рекомендую, поскольку она может превратить соус в кашу.

2 В кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на растительном масле до мягкости, затем добавьте измельченные чили, острый перец и некрупно нарезанные помидоры в собственном соку (в сезон можно взять пару свежих помидоров, очистив их от кожицы). Следом отправьте в кастрюлю молотую паприку, зиру, винный уксус и сахар, влейте стакан воды и измельчите все блендером до сравнительной однородности.

3 Добавьте в соус отваренную фасоль, лавровые листья и тушите на небольшом огне около часа или чуть больше, до желаемой мягкости фасоли и консистенции соуса (не жидкой, но и не слишком густой). В конце тушения приправьте фасоль в соусе солью и черным перцем, удалите лавровые листья и подавайте, украсив кинзой.

Совет:

В Техасе подобное блюдо нередко готовят с добавлением мясного фарша, что переводит его из разряда гарниров в статус основного блюда. А вот добавить в самом начале к луку с чесноком две-три мелко нарезанные полоски бекона будет неплохой идеей, поскольку это придаст соусу более глубокий вкус и легкий аромат копченостей. Для усиления мясного вкуса без особого утяжеления блюда замените воду мясным бульоном.

Цветная капуста в сырном соусе