Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Сегодня сложно сказать, в какой момент шпинат в сливках стал неотъемлемой частью настоящего стейкхауса: по одной из версий, это произошло еще в XIX столетии, когда из-за подорожания говядины в нью-йоркских чопхаусах появились гарниры, по другой — уже в XX веке, после того как в стейкхаусы стали ходить женщины. Так или иначе, сейчас шпинат в сливках есть в меню практически любого выбранного наугад стейкхауса Америки и не только. Сочные листья шпината, деликатно притушенные в сливочном соусе, могут составить пару не только стейку, но и любому другому блюду, которое вы решите приготовить. А еще это не только вкусный, но и полезный гарнир.

Сложность: низкая

Время: 20 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 1 большой пучок шпината

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл сливок жирностью 20 %

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. сливочного масла

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• соль

• молотый черный перец

1 Промойте шпинат в проточной воде. Если листья слишком большие и жесткие, крупно нарежьте их, удалив грубые стебли. Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и слегка отожмите лишнюю воду.

2 Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оливковое и сливочное масло, затем добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 3–4 минут до прозрачности. Добавьте шпинат. Продолжайте перемешивать содержимое сковороды еще несколько минут (шпинат должен сохранить цвет, а большая часть воды — выпариться), после чего влейте сливки. Убавьте огонь, приправьте шпинат мускатным орехом и тушите в сливках, помешивая и не доводя до кипения, пока они не загустеют. В конце приправьте солью и молотым черным перцем.

Совет:

Вместо свежего шпината можно использовать замороженный: в этом случае просто добавьте шпинат, не размораживая, в сковороду после обжарки лука и чеснока. Затем готовьте по рецепту. Выбирая замороженный шпинат для этого рецепта, стоит отдавать предпочтение целому, а не резаному.

Запеченные картофельные ломтики

Названный с чьей-то легкой руки картофелем по-деревенски, этот гарнир быстро завоевал популярность. Что неудивительно, ведь в его основе лежит контраст пряной хрустящей корочки и нежной воздушной мякоти, который понравится всем, кто любит картошку. Как и другие гарниры в этом разделе, этот в известной степени универсален и может подаваться к любому блюду, однако в компании стейка такой картофель смотрится особенно гармонично.

Сложность: низкая

Время: 40 минут

порции: 2

Ингредиенты:

• 4 средние картофелины

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сушеного чеснока

• 1 ч. л. паприки

• несколько веточек петрушки или укропа

• соль

• черный перец

1 Тщательно вымытые картофелины разрежьте вдоль пополам, после чего разрежьте каждую половину еще на две продольные части. Уложите картошку в миску, полейте оливковым маслом и перемешайте. Приправьте картофельные ломтики сушеным чесноком, паприкой, солью и черным перцем, затем еще раз как следует перемешайте, чтобы все специи распределились равномерно.

2 Выложите ломтики одним слоем в противень или форму для запекания, готовьте в духовке при температуре 220 ℃ в течение 30 минут. В середине приготовления встряхните противень, чтобы картофельные дольки перевернулись. Готовность картошки можно проверить вилкой: ломтики должны иметь хрустящую корочку снаружи и полностью приготовиться внутри. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.