Биология. В 3-х томах. Т. 2

Неправильное питание имеет место в том случае, когда в течение длительного времени организм получает недостаточное количество пищи (недоедание) или получает в избыточном количестве один или несколько пищевых продуктов, богатых энергией (переедание). Во многих слаборазвитых странах мира наиболее часто встречающейся формой неправильного питания является недоедание, тогда как в развитых странах Запада более распространено переедание, о чем свидетельствуют ожирение, нарушения коронарного кровообращения и уменьшение продолжительности жизни.

10.3.5. Углеводы, белки и жиры

Строение и функция этих продуктов питания подробно рассматриваются в гл. 5, но в данном разделе необходимо кратко остановиться на качестве потребляемого с пищей белка. Питательная ценность белка зависит от его аминокислотного состава и от того, может ли этот белок перевариваться в организме данного животного. Растительная пища, как правило, содержит мало белков, а входящие в их состав аминокислоты редко находятся в тех соотношениях, которые необходимы для тканей животных. Отсюда возникает опасность неправильного питания, если основную часть рациона составляет растительная пища. Можно, однако, разработать хорошую вегетарианскую диету, содержащую полный набор необходимых белков, если включить в нее разнообразные растительные продукты, содержащие белки. К таким продуктам относятся хлебные злаки, бобовые, орехи, фрукты и другие растительные продукты. Исключительное положение среди бедных, как правило, белками растительных продуктов занимают соевые бобы, белок которых по своей питательной ценности не уступает большинству белков животного происхождения. Многие, хотя и не все белки животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты в большом количестве и в нужных соотношениях, поэтому их называют "первоклассными" белками.

Рис. 10.13. А. Ротовой аппарат комнатной мухи (Musca domestica). Б. Поперечный разрез ротового аппарата комнатной мухи. В. Ротовой аппарат большой белой бабочки-капустницы (Pieris brassicae). Г. Поперечный разрез ротового аппарата бабочки-капустницы. Д. Ротовой аппарат самки комара анофелес (Anopheles sp.). Е. Поперечный разрез ротового аппарата самки комара анофелес

10.3.6. Минеральные соли

В организме животных присутствует широкий набор неорганических элементов, которые поступают с пищей или жидкостями, поглощаемыми данным видом животных. Эти элементы участвуют во многих обменных процессах, а также в построении ряда тканей. Разнообразные функции неорганических соединений рассматриваются в табл. 9.10.

10.3.7. Вода

Вода абсолютно необходима для жизни млекопитающих, поскольку все химические реакции организма протекают в водной среде. Вода составляет 65-70% общей массы тела, а поскольку масса тела изо дня в день остается относительно постоянной, то те 2-3 л воды, которые организм ежедневно теряет, должны возмещаться за счет жидкости или пищи, которые животное ежедневно поглощает. Насколько необходима вода для поддержания жизни, видно из того, что без пищи человек может прожить более 60 дней, а без воды-всего лишь несколько дней. Полный перечень функций, выполняемых водой в организме животных и растений, приводится в гл. 5 и 14.

10.3.8. Грубоволокнистые пищевые продукты

Грубая пища человека состоит из неперевариваемой целлюлозы, входящей в состав клеточных стенок растительных клеток. Целлюлоза, или клетчатка, обладает способностью удерживать воду и составляет основную массу содержимого кишечника, особенно толстого. Растягивая стенки толстого кишечника, клетчатка стимулирует его перистальтику, способствуя тем самым продвижению содержимого толстого кишечника к анальному отверстию и акту дефекации. Отсутствие в рационе грубых волокон может приводить к запорам и другим нарушениям работы толстого кишечника.

10.3.9. Молоко

Молоко является единственной пищей млекопитающих в первые недели их жизни. В этот период развития они получают с молоком почти все необходимые питательные вещества — углеводы, белки, жиры, минеральные элементы (и прежде всего Са, Mg, Р и К) и различные витамины. Из необходимых элементов в молоке отсутствует только железо, входящее в состав гемоглобина крови. Однако плод преодолевает эту трудность, накапливая железо, которое поступает от матери и которое к моменту рождения сохраняется в его теле в достаточном количестве. Эти запасы железа поддерживают развитие плода и новорожденного до той поры, пока он не начнет принимать твердую пищу.