Биология. В 3-х томах. Т. 2

10.7. В начале нашего века Фредерик Гауленд Гопкинс из Кембриджа провел известный опыт, в котором две группы крысят (по 8 крысят в каждой группе) кормили пищей, составленной из чистого казеина, крахмала, сахарозы, сала, неорганических солей и воды. Одна группа крысят получала дополнительно 3 мл молока в день в течение первых 18 сут. На 18-е сутки молоко было исключено из рациона первой группы, но его начали получать крысята второй группы. Результаты приведены на рис. 10.15.

а) Какую гипотезу могли бы вы предложить на основании рисунка?

б) Подкрепите ваш ответ пояснением.

в) Почему взрослые не могут питаться одним молоком?

Рис. 10.14. А. Внешний вид калориметра, предназначенного для определения энергетической ценности пищевых продуктов. Для сжигания пищи используется маленькая электрическая нагревательная спираль. Б. Схема строения калориметра

Таблица 10.4. Суточные нормы потребления энергии и питательных веществ для мужчин и женщин в зависимости от возраста и активности, рекомендуемые министерством здравоохранения и социального обеспечения Англии (1969 год)

Таблица 10.5. Состав некоторых продуктов питания в расчете на 100 г съедобной части. Величины взяты из Справочника по питанию за 1976 год

Примечания.

Углеводы даются как моносахариды.

Витамин А дается в мкг-эквивалентах ретинола, т. е. величины соответствуют количеству ретинола, образующегося из его каротиновых предшественников. 1 мкг ретинола эквивалентен 3,33 ME (международных единиц). Витамин D дается в мкг; 1 мкг витамина D эквивалентен 40 ME. Витамин В, дается как гиамин, а витамин В₂ — как рибофлавин.

Величины никотиновой кислоты соответствуют ее содержанию как таковой или тому количеству никотиновой кислоты, которое образуется из триптофана (60 мг триптофана дает 1 мг никотиновой кислоты).

а) добавлен; б) не добавлен; в) некоторые виды маргарина содержат каротин; г) летние величины; д) зимние величины; е) в свежем картофеле содержание высокое, а при хранении оно снижается.

Рис. 10.15. Опыт Гопкинса по скармливанию крысам молока

10.3.10. Витамины

Витамины — сложные органические соединения, содержащиеся в природных продуктах питания в чрезвычайно малых количествах. В организм животных они попадают с пищей, всасываясь в тонком кишечнике. Витамины не обладают никакой энергетической ценностью, но абсолютно необходимы для здоровья и нормального протекания обменных процессов. Недостаточность того или иного витамина приводит к нарушению обмена веществ. При этом развивается характерная для дефицита данного витамина симптоматика и это состояние носит название гипо- или авитаминоза. При недостатке в питании какого-либо витамина развитие гиповитаминоза можно предотвратить, добавляя нужный витамин в рацион. В табл. 10.6 приведены некоторые источники основных витаминов, необходимых человеку, а также выполняемые этими витаминами функции и те нарушения, которые возникают при их недостаточности.

Таблица 10.6. Источники и функции основных витаминов, необходимых человеку

10.4. Пищеварительный тракт человека

Переваривание и всасывание пищи происходят у человека в пищеварительном или желудочно-кишечном тракте, или, проще говоря, в кишке, соединяющей ротовое отверстие с анальным. Поскольку стенка пищеварительной трубки является продолжением наружной поверхности тела, находящаяся в ней пища занимает внешнее положение по отношению к организму с точки зрения местонахождения и физиологии. Пища может быть усвоена организмом только после того, как она будет механически измельчена при участии зубов и мышечных стенок кишечника, а входящие в ее состав сложные высокомолекулярные соединения подвергнутся химическому расщеплению под воздействием ферментов и превратятся в достаточно простые молекулы, способные всасываться в кровеносные капилляры, окружающие тонкий кишечник. Вместе с кровью эти молекулы транспортируются к тканям тела и усваиваются их клетками. Схема ферментативного переваривания пищи представлена на рис. 10.16.

Рис. 10.16. Общая схема ферментативного переваривания в пищеварительном тракте человека