Блюда для пикника

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю, доведите до кипения, постоянно помешивая. В кипящее молоко всыпьте геркулес, варите его в течение 10 минут. Готовый геркулес смешайте с медом, натертым на крупной терке яблоком и маслом.

Уха

Кто может представить себе пикник без ухи из только что пойманной вами рыбы? Вы сами развели костер, а из котелка доносится знакомый запах ушицы. Этот аромат ни с чем не сравнишь. А если вас окружают близкие люди, с которыми приятно общаться, будьте уверены — этот пикник вы запомните надолго.

Мы расскажем вам, как приготовить уху, чтобы все остались довольны.

Мы предлагаем вам некоторые рекомендации по приготовлению рыбного бульона. Хороший бульон получается из макрели, скапа, сардин, зубатки и др.; можно взять частиковую рыбу (судак, окунь и др.). Не рекомендуется применять для приготовления бульона пеламиду одноцветную, скумбрию, рыбу-капитана, барабулю, навагу, путассу — эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его мутным.

Рыбу следует очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать тушки порционными кусками. Бульон также можно приготовить из одних пищевых отходов — голов, плавников, кожи.

Рыбный бульон «Прозрачность»

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Способ приготовления. Приготовленную рыбу положите в котелок, залейте холодной водой, добавьте соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закройте котелок крышкой, поставьте на огонь, доведите воду до кипения, снимите пену и затем варите при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы выньте, а голову и плавники варите еще 15–20 минут. Куски рыбы положите в тарелки с супом или используйте для второго блюда.

Если бульон готовят из рыбных отходов, то для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Их заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь. Перед закипанием бульона крышку снимите, удалите пену, добавьте репчатый лук, стебли или корни петрушки, сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и продолжайте варку при слабом кипении в течение 50–60 минут. По окончании варки дайте отстояться бульону 20–30 минут, а затем снимите жир.

При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавьте огуречный рассол (200–800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов — специфические вкус и запах рыбы ослабляются. С той же целью добавьте уксус, который, кроме того, придает мясу рыбы соответствующий цвет. Готовый рыбный бульон процедите и используйте для приготовления супов и солянок.

Уха «Морская»

Требуется: 300 г любой морской крупной рыбы, лавровый лист, корень петрушки, сельдерей, 1 луковица, гвоздика, 2 ломтика хлеба, 40 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. муки, щепотка соли, молотый перец.

Способ приготовления. Крупную рыбу подготовьте и разделайте на филе. Ломтик хлеба разомните в молоке, мелко нарежьте лук, обжарьте его до золотистого цвета. Через мясорубку пропустите филе, лук и размягченный хлеб. В фарш добавьте 1 ст. л. масла, соль по вкусу, перец. Скатайте из фарша шарики. В процеженный бульон опустите шарики и варите 10–12 минут, периодически снимая накипь. Перед подачей посыпьте зеленью.

Для приготовления бульона в кипящую воду опустите 3–4 куска крупной рыбы, петрушку, сельдерей, лавровый лист, гвоздику. Варите до разварки рыбы. Готовый бульон процедите.

Уха «Сюрприз океана»

Требуется: 300 г любой мелкой рыбы, 3–4 ст. л. риса, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3 помидора, 30 г маргарина, зелень, перец красный, лавровый лист, щепотка соли.

Способ приготовления. Приготовьте рыбный бульон. Очищенную рыбу вместе с пряностями и кореньями положите в холодную воду. Варите до тех пор, пока рыба не начнет разваливаться. Готовый бульон процедите, всыпьте рис и варите до готовности. С помидоров снимите кожицу, разомните и положите в бульон за 5 минут до окончания варки.

Уха «Русская»

Требуется: 350 г хека, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 морковь, 60 г сливочного масла, корень и зелень петрушки, душистый перец по вкусу, лавровый лист, щепотка соли, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Из рыбы приготовьте бульон. В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки, перец, лавровый лист и посолите. Варите в течение 20–25 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом, которое смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком.

Уха «Волшебная»

Требуется: 300 г рыбной мелочи, 500–600 г крупной рыбы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 300–400 г картофеля, перец черный, 1/2 лимона, укроп и щепотка соли.

Способ приготовления. Крупную рыбу нарежьте на куски и опустите в процеженный бульон, добавьте нарезанный лук, мелко измельченные зубчики чеснока, нарезанный на кубики картофель, посолите и поперчите. Варите 30–35 минут. Перед окончанием варки добавьте лавровый лист. Перед подачей положите кружочек лимона, посыпьте укропом.