Блюда для пикника

Требуется: 2 стакана растительного масла, 6–7 кусков крупной рыбы, 1 луковица, корень петрушки, перец красный, мускатный орех, зелень, 3 стакана отвара ромашки, перец черный.

Способ приготовления. В разогретое растительное масло добавьте мелко нарезанные лук и другие пряности. Подготовленную рыбу залейте холодной водой и варите 50 минут. После закипания добавьте обжаренные пряности, варите в течение 10 минут. К готовой ухе подайте вареный картофель и овощное пюре.

Уха «Золотая вода»

Требуется: 200 г рыбной мелочи (красноперки и др.), 2 яичных белка, 1 морковь, 1 луковица, корень и зелень петрушки.

Способ приготовления. Рыбные отходы залейте холодной водой. Периодически снимайте накипь, добавьте петрушку и лук, варите в течение 45 минут на среднем огне. Готовый бульон процедите через сито. Для осветления бульона белки смешайте с холодной водой, добавьте натертые морковь, лук и введите их в охлажденный бульон. Осветляйте в течение 25 минут при слабом кипении. Перед подачей посыпьте зеленью и к прозрачному бульону подайте пирожки с мясным или рыбным фаршем.

Уха «Столицы мира»

Требуется: 600 г осетрины, 6 помидоров, 1 луковица, лавровый лист, перец, имбирь, 1 ст. л. риса, желток, 30 г сметаны, салат и зелень.

Способ приготовления. С помидоров снимите кожицу и разотрите. В бульон добавьте полученную томатную массу, рис, через 15 минут опустите туда же нарезанную на куски осетрину. Варите уху на среднем огне до готовности. Уху заправьте сметаной, желтком и зеленью.

Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте лук, перец, имбирь, лавровый лист и варите на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Уха из карпа

Требуется: 500 г карпа, соль по вкусу, 30 мл уксуса, лавровый лист, перец горошком, 1 луковица, 1 морковь, 150 г петрушки, 40 г топленого сала, 60 г муки, петрушка, паприка, 100 г сметаны или сливок, 2 кусочка белого хлеба, масло.

Способ приготовления. Очищенную и тщательно вымытую рыбу положите в 1,5 л соленой воды с уксусом. Добавьте лавровый лист, перец, очищенный и порезанный колечками лук и варите до готовности.

Рыбу выньте из бульона. Очищенную морковь и петрушку порежьте и положите в бульон, добавьте сало и муку. Муку заранее разведите в небольшом количестве холодной воды, чтобы при добавлении в горячий бульон она не склеилась. Добавьте в бульон паприку и петрушку и варите все 10 минут. Затем добавьте сливки или сметану. После того как бульон будет готов, положите в него рыбу.

Кусочки белого хлеба поджарьте в масле и положите на тарелку, подайте к ухе.

Уха по-немецки

Требуется: 600 г рыбы, 1 луковица, 60 г топленого сала, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. томата, соль, тмин, 400 г картофеля, 1 морковь, 100 г муки, 1 яйцо.

Способ приготовления. Поджарьте очищенный и нарезанный лук в сале, добавьте к нему перец, паприку, 1 ст. л. воды, томат. Все потушите в течение 15 минут.

Очищенную и тщательно промытую рыбу положите в кастрюлю с подсоленной водой и варите не до готовности. Затем в кастрюлю с рыбой добавьте тушеный лук, тмин, очищенные и мелко порезанные морковь и картофель, сельдерей и варите до готовности.

Из муки, яйца и соли сделайте тесто, порежьте его на кусочки и добавьте в кипящий суп. Когда кусочки из теста всплывут на поверхность, уха готова.

Уха «Наслаждение»

Требуется: 1,5 кг карпа, 2 луковицы, 500 г картофеля, соль, немного сельдерея, 30 г сала, 2 шт. зеленой ранней паприки, 1 помидор.

Способ приготовления. Очистите и тщательно промойте карпа, порежьте на куски и посолите. Рыбу запустите в кастрюлю с водой и готовьте вместе с очищенным и порезанным луком (70 г), сельдереем, солью. Остальной лук обжарьте на сале вместе с паприкой и добавьте в рыбный бульон. В бульон также запустите очищенный и порезанный кубиками картофель и помидор. Содержимое кастрюли варите в течение 20 минут. Затем уху посыпьте измельченной зеленой паприкой.

Уха из щуки по-милански

Требуется: 1 кг щуки, 1 ст. л. топленого сала, 1 луковица, 1 ч. л. паприки, тмин, 300 г картофеля, 200 г фасоли, 2–3 лавровых листа, 3–4 ст. л. густой сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сало растопите и обжарьте на нем часть лука с паприкой. Очищенную и тщательно промытую щуку положите в кастрюлю с подсоленной водой вместе с оставшимся луком и тмином. Очищенный картофель порежьте кубиками и вместе с фасолью добавьте в бульон с рыбой. Положите лавровый лист, поджаренный лук и все содержимое кастрюли варите до готовности. В конце добавьте сметану или сливки.

Уха с грибами

Требуется: 1 кг любой рыбы, 150 г грибов, 1 морковь, 200–300 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, черный перец горошком, зелень петрушки, лавровый лист, 1 яйцо.

Способ приготовления. Грибы почистите и порежьте ломтиками.

Очистите морковь и картофель. Очищенную и хорошо промытую рыбу положите в кастрюлю и варите в подсоленной воде. Недоваренную рыбу выньте из бульона. Грибы и морковь отварите в рыбном бульоне втечение 20 минут. Добавьте порезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец, рыбу и варите втечение 10 минут. Готовую уху снимите с огня, добавьте сливочное масло, зелень.