Блюда для пикника

Способ приготовления. Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья и лук потушите в растительном масле. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем протрите сквозь сито и смешайте с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедите и смешайте с тушеными овощами. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирайте рыбную смесь и опускайте в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, уху снимите с огня, заправьте взбитым яйцом и лимонным соком, добавьте лимонную цедру. Перед подачей к столу положите сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.

Если суп густой, разведите его подсоленным кипятком прежде чем заправите яйцом.

Уха «Хозяйке на заметку»

Требуется: 650 г муки, 2 стакана огуречного рассола, 2–3 консервированных огурца, 150 г маринованных грибов, 2–4 горошины черного перца, 200 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Котелок смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, влейте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками морковь, огурцы, корень петрушки, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей к столу рыбу заправьте сметаной с грибами и гарнируйте вареным картофелем.

Уху можно варить и на манер окрошки. Ее обычно готовят в жаркую погоду и заменяют воду для бульона квасом. Это придает ухе своеобразный вкус. Вот некоторые рецепты приготовления ухи с квасом.

Уха «Морской гребешок»

Требуется: 350 г морского гребешка, 1 л кваса, 400 г картофеля, зеленый горошек, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, зелень, щепотка соли.

Способ приготовления. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. Добавьте гребешок и огурцы, все перемешайте. Перед подачей к столу уху посыпьте зеленью.

Уха «Летняя — 1»

Требуется: 200 г мойвы, 2 л кваса, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, корень петрушки.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, нарежьте на кусочки и потушите в небольшом количестве воды. Охладите. Приготовьте уху как окрошку. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. Горчицу добавьте по вкусу.

Уха «Летняя — 2»

Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 л кваса, огурцы консервированные, лук зеленый, укроп, горчица белая, зелень, щепотка соли.

Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Если у Вас есть возможность, используйте для приготовления ухи такие морепродукты, как креветки и кальмары.

Уха «Заграничная»

Требуется: 250 г креветок, 1 луковица, 4 огурца (консервированных), 1 ст. л. каперсов, маслины, 3 ч. л. сметаны, перец молотый, зелень, лимонный сок, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте водой и отварите до готовности. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите лук, нарезанные на кружочки огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 7 минут. За несколько минут до окончания варки уху заправьте сметаной. Перед подачей украсьте ее маслинами, посыпьте зеленью и влейте 1 ч. л. лимонного сока.

Уха «Дары моря»

Требуется: 500 г кальмаров, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 огурец (консервированный), лук зеленый, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, маслины, щепотка соли и зелень.

Способ приготовления. Кальмары отварите в подсоленной воде. Бульон слейте, положите в него томатную пасту, лук, огурец, нарезанный кружочками, зубчики чеснока, все посолите. Варите уху в течение получаса. Добавьте нарезанный кубиками отварной картофель. Проварите еще в течение 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью и положите маслины.

Уха «Дальневосточная»

Требуется: 700 г кальмаров, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, чабрец, перец красный, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, щепотка соли.