Блюда из красной рыбы

5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.

6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.

Суп из семги с рисом

• 500 г семги

• 250 г риса

• 50 г лука-шалота

• 50 г миндаля

• 20 г кетчупа

• 20 мл оливкового масла

• 2 яйца

• Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.

2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.

3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.

Суп из семги с креветками

• 500 г семги

• 300 г цветной капусты

• 200 г очищенных креветок

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 г сливочного масла

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.

2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.

Суп из семги с молоком

• 800 г семги

• 300 мл молока

• 150 г репчатого лука

• 100 г моркови

• 100 г сливочного масла

• 50 г корня петрушки

• 50 г муки

• 100 г грибов

• Соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.

2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.

3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.

Суп из семги с овощами (вариант 1)

• 1 л рыбного бульона

• 600 г семги

• 200 г картофеля

• 100 г зеленого горошка

• 50 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 20 г чеснока

• 20 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.

2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.

3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.

4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из семги с овощами (вариант 2)

• 1 кг семги

• 1 л томатного сока

• 150 г лука-порея

• 100 г моркови

• 100 г сладкого перца

• 100 мл оливкового масла

• 100 г муки

• Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.

3. Измельчить петрушку.

4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.

Уха из семги (вариант 1)

• 1 л рыбного бульона

• 700 г семги

• 1 лимон

• Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.

Уха из семги (вариант 2)

• 700 г семги

• 500 г рыбной мелочи

• 100 г репчатого лука

• 100 г корня сельдерея

• 100 г пшена

• 70 г моркови

• 50 мл растительного масла

• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.

4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.

Уха из семги (вариант 3)

• 1 кг семги

• 1 кг рыбной мелочи

• 250 мл шампанского

• 150 г репчатого лука

• 100 г корня петрушки

• 100 г корня сельдерея

• 100 г рыбьей икры

• 1 лимон

• Зеленый лук и соль по вкусу

1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.

2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.