Читаем Блюда из красной рыбы полностью

200 г сметаны

150 г белокочанной капусты

150 г картофеля

100 г репчатого лука

50 г корня петрушки

50 г моркови

50 г томатной пасты

50 г свиного сала

10 мл 9%-ного уксуса

Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.

3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.

4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.

Борщ из форели (вариант 2)

1,5 л рыбного бульона

500 г филе форели

200 г свеклы

200 г белокочанной капусты

200 мл 30%-ных сливок

100 г репчатого лука

100 г редьки

50 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

20 г сахара

Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.

5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.

Щи из форели

2 л рыбного бульона

1,5 кг филе форели

500 г щавеля

200 г сметаны

100 г репчатого лука

100 г муки

50 г моркови

50 г сливочного масла

4–5 яиц

Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.

2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.

3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Похлебка из форели и грибов

500 г форели

200 г белых грибов

150 г картофеля

50 г моркови

50 г корня петрушки

50 г репчатого лука

40 г сливочного масла

20 г чеснока

Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.

2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.

3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить чеснок и посыпать зеленью.

Из горбуши

Окрошка из горбуши

1,5 л кваса

500 г филе горбуши

200 г картофеля

100 г сметаны

100 г редиса

2 яйца

150 г огурцов

Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу

1. Отварить горбушу, картофель и яйца.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.

Суп из горбуши (вариант 1)

700 г горбуши

200 г картофеля

100 г репчатого лука

50 г моркови

50 мл растительного масла

30 г муки

Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь, лук и картофель.

2. Измельчить петрушку и укроп.

3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.

4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из горбуши (вариант 2)

1,5 л рыбного бульона

500 г филе горбуши

300 г картофеля

200 г репчатого лука

100 г сливочного масла

30 г манной крупы

Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Крупно нарезать картофель и рыбу.

2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Ввести в кипящий бульон картофель, через 15 мин – горбушу. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, посолить, добавить перец горошком и варить до готовности.

5. Суп посыпать зеленью и подать на стол со сливочным маслом и репчатым луком.

Суп из горбуши (вариант 3)

1 л рыбного бульона

500 г филе горбуши

40 мл растительного масла

40 мл соевого соуса

30 мл лимонного сока

30 г чеснока

20 г сахара

Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Соединить бульон с соевым соусом, всыпать сахар, посолить.

2. Измельчить чеснок, спассеровать его в растительном масле, добавить в бульон. Нарубить петрушку.

Перейти на страницу:

Все книги серии Кулинарные секреты (Рипол)

Похожие книги

50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге. Вы сможете использовать рецепты без изменений или взять их за основу для собственного сочинения неповторимой закуски, вкусненького супа, аппетитного второго или удивительного десерта. Книга будет весьма полезна людям любого уровня достатка.

Сергей Павлович Кашин

Кулинария / Дом и досуг