Читаем Блюда из красной рыбы полностью

3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.

4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.

5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.

6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.

Тройная уха

300 г филе семги

300 г морского окуня

300 г судака

150 г репчатого лука

50 г моркови

50 мл растительного масла

Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.

2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.

3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.

Щи из семги

500 г филе копченой семги

500 г квашеной капусты

100 г репчатого лука

100 г моркови

100 г помидоров

100 г сливочного масла

30 г муки

Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.

2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.

5. Подать щи со сметаной и зеленью.

Борщ из семги

500 г семги

200 г белокочанной капусты

100 г свеклы

100 г моркови

100 г репчатого лука

100 г белых грибов

50 г корня петрушки

50 г корня сельдерея

100 г сливочного масла

50 г муки

5 мл 3%-ного уксуса

Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.

2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в 40 г сливочного масла, добавить в борщ, влить уксус, посолить, поперчить и варить до готовности.

4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.

Похлебка из семги и бекона

700 мл молока

500 г филе семги

150 г помидоров

100 г бекона

100 г репчатого лука

100 г картофеля

70 г шампиньонов

70 г сливочного масла

Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.

2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.

3. Измельчить петрушку.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.

Из форели

Окрошка с форелью

1,5 л хлебного кваса

250 г форели

200 г сметаны

50 г горчицы

20 г сахара

2 яйца

150 г огурцов

Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

1. Отварить яйца и форель, остудить.

2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.

5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.

Суп из форели (вариант 1)

1 л воды

500 г форели

150 г картофеля

100 г риса

100 мл растительного масла

70 г моркови

70 г репчатого лука

50 г корня петрушки

50 г корня сельдерея

50 г муки

Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.

2. Измельчить зелень петрушки и укропа.

3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.

4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 2)

500 г филе форели

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

100 г лука-порея

50 г муки

Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.

Перейти на страницу:

Все книги серии Кулинарные секреты (Рипол)

Похожие книги

50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге. Вы сможете использовать рецепты без изменений или взять их за основу для собственного сочинения неповторимой закуски, вкусненького супа, аппетитного второго или удивительного десерта. Книга будет весьма полезна людям любого уровня достатка.

Сергей Павлович Кашин

Кулинария / Дом и досуг