Блюда из мяса и птицы

2. Вынуть мясо из пива, обсушить салфеткой и посыпать мукой.

3. В посуду, где будет запекаться мясо, положить сливочное масло, поставить в микроволновую печь и прогревать в течение 40 секунд при полной мощности. В растопленное масло выложить мясо и жарить по 5–6 минут с каждой стороны при той же мощности.

4. Переложить мясо в другую емкость, а вместо него поместить нарезанную морковь и прогревать ее 5 минут, время от времени перемешивая.

5. На прогретую морковь выложить мясо, затем нарезанный дольками картофель, залить все половиной пива, в котором вымачивалось мясо. Запекать под крышкой 25 минут при средней мощности, периодически помешивая и при необходимости доливая пиво.

6. Готовое блюдо можно подать с зеленым салатом.

«Гусарская печень»

Говядина – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Тертый сыр – ¹/₂ стакана

Репчатый лук – 2 штуки

Яичные желтки – 2 штуки

Панировочные сухари – ¹/₂ стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кусок говяжьей мякоти от толстого края хорошо отбить деревянным молотком, посолить, положить на смазанный маслом противень и прожарить в предварительно разогретом духовом шкафу, периодически поливая соком или бульоном.

2. Во время жаренья мяса приготовить фарш: лук очень мелко нарубить, слегка обжарить в сливочном масле и смешать его с тертым сыром, яичными желтками, панировочными сухарями, солью и перцем.

3. Кусок жареного мяса вынуть из духовки, остудить и нарезать ломтями толщиной в палец, но до конца не дорезать, чтобы получилось подобие блокнота с листами. Между отдельными ломтями уложить фарш и перевязать все широкой лентой, чтобы во время приготовления кусок оставался целым.

4. Мясо уложить в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарения мяса, накрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо до готовности.

5. Готовое мясо вынуть из кастрюли, снять с него ленту и нарезать поперек тонкими кусочками.

6. Уложить кусочки мяса на блюдо и украсить любым сложным гарниром.

Бифштекс с творогом

Говяжий фарш – 600 г

Творог – 200 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Спелые томаты – 3–4 штуки

Листья базилика – 5–6 штук

Соль, пряная зелень, молотый черный перец по вкусу

1. Мясной фарш смешать с размягченным сливочным маслом, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать.

2. Из готового фарша сформовать бифштексы и обвалять их в муке.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем бифштексы до образования румяной корочки.

4. Творог размять и перемешать с мелкорубленой пряной зеленью. Томаты вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

5. Готовые бифштексы выложить на порционные тарелки, сверху положить творожную массу с зеленью и подать на стол. При подаче блюдо украсить дольками томатов и целыми листьями базилика. На гарнир рекомендуется жареный картофель.

Отбивные зразы с луком

Говядина – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 4–5 штук

Ржаной хлеб – 100 г

Куриные яйца – 2 штуки

Мука – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец по вкусу

Для соуса

Бульон – 2 стакана

Мука – 2 столовые ложки

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Лавровый лист – 2–3 штуки

Соль по вкусу

1. Мякоть говядины без жира и сухожилий нарезать очень тонкими ломтиками и отбить.

2. Для приготовления начинки лук очистить, мелко нарубить и поджарить на масле.

3. Поджаренный лук смешать с мякишем ржаного хлеба и снова обжарить.

4. Вбить в фарш сырые яйца, поперчить его и хорошо перемешать.

5. На каждый ломтик говядины положить немного фарша, свернуть его рулетиком и перевязать ниткой.

6. Фаршированные отбивные обвалять в муке и обжарить.

7. В отдельной кастрюле спассеровать муку со сливочным маслом, развести бульоном, посолить по вкусу, положить нарезанные морковь, петрушку и сельдерей, лавровый лист и варить соус на медленном огне до загустения.

8. Готовые отбивные выложить на блюдо, полить соусом и подать на стол.

Отбивные говяжьи зразы с солеными огурцами и шпиком

Мякоть говядины – 1 кг

Шпик – 200 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Сметана – 100 г

Горчица

Мука для панировки

Жир для обжаривания

Мясной бульон