Блюда из мяса и птицы

Блинчики с сосисками

Из муки, яйца и молока замесить тесто и испечь 12 блинчиков. Сосиски очистить от кожицы, надрезать вдоль, места разрезов смазать горчицей и вставить в них ломтики сыра. Яйца взбить, добавить тертый сыр, зелень петрушки, посолить, поперчить и вымешать. Блинчики смазать этой массой, завернуть в них по сосиске, обкатать в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подать горячими с салатом из огурцов (или капусты).

Сосиски — 12 шт., сыр твердый — 100 г, горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сухари молотые, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Для теста: молоко с водой — 1,5 стакана, мука — 5 ст. ложек, яйцо — 1 шт., соль.

Шашлыки из сосисок

Сосиски нарезать кусочками длиной 3–4 см. Из замоченного чернослива удалить косточки, обернуть его листиками грудинки. Лук и помидоры разрезать на четвертинки. Нанизать вперемежку на шампуры кусочек сосиски с листиком петрушки, шампиньон, чернослив, лук, помидор, кусочек сыра, снова сосиску и т. д., поджарить на сковороде в большом количестве жира (или испечь в духовке), периодически поливая растопленным маслом. Подать с салатом.

Приготовление салата. Фасоль замочить на 8–10 часов, в этой же воде отварить, посолить, отцедить и вымешать с измельченным луком и горчицей, растертыми с растительным маслом, солью, сахаром, уксусом. Выложить в керамическую миску, посыпать луком.

Сосиски — 12 шт., чернослив — 12 шт., грудинка свиная — 100 г, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 6 шт., шампиньоны — 8 шт., сыр твердый — 100 г, петрушка (зелень), жир.

Для салата: фасоль — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, уксус, сахар, соль.

Сардельки, фаршированные сыром

С сарделек снять кожицу, надрезать их вдоль; положив в надрезы по ломтику сыра, обернуть их ломтиками грудинки, края сколоть палочками. Изделия посолить, поперчить и поджарить в жире. Подать с нарезанными помидорами и зеленью петрушки.

Сардельки — 12 шт., сыр твердый — 12 ломтиков, грудинка копченая — 12 ломтиков, помидоры, петрушка (зелень), перец красный и черный молотый, соль.

Сардельки по-чешски

Сардельки надрезать с двух сторон в виде креста и обжарить во фритюре. Гарнировать картофелем «фри» и тушеной капустой.

Сардельки свиные — 0,5 кг, сало свиное — 75 г, масло оливковое — 75 г.

Сардельки в капустных листьях

Листья капусты обдать кипятком, утолщения срезать. Сардельки проварить 5 минут, снять кожицу, смазать горчицей, завернуть в капустные листья, поджарить и вынуть из жира. Протушить в нем измельченный лук, добавить томатную пасту, соль, сахар, на несколько минут положить лавровый лист (если соус получился излишне густым, подлить воды). Протушить сардельки в листьях в соусе в течение 30 минут, выложить на блюдо, посыпать петрушкой и укропом, по краям разложить поджаренные гренки.

Сардельки — 12 шт., капустные листья — 12 шт., томатная паста — 100 г, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Колбаса в тесте

Жир порубить с просеянной мукой; добавив яйцо, желток и сметану, замесить крутое тесто, раскатать корж, положить на него колбасу (без кожицы) и скрутить в рулет. Края залепить, смазать белком, посыпать солью с тмином и испечь. Затем нарезать на порции и подать с салатом из капусты.

Колбаса вареная — 0,5 кг.

Для теста: мука — 3 стакана, маргарин — 200 г, яйцо — 1 шт., яйцо (желток) — 1 шт., сметана — 1–2 ст. ложки, тмин, соль.

Колбаса в винном соусе

Колбасу нарезать на кусочки длиной 5–7 см, обжарить и вынуть; в том же жире спассеровать измельченный лук, обсыпать его мукой, влить вино, положить колбасу, тушить на слабом огне под крышкой, подливая вино. Подать с отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и овощным салатом.