Блюда из мяса и птицы

Печенку зачистить от пленок, нарезать брусочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, посыпать перцем и обжарить. Потом залить сметанным соусом с луком, добавив соус «Южный», и довести до кипения; можно также добавить пассерованный томат. Подать к столу, посыпав зеленью. Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, отварные макаронные изделия.

Приготовление соуса. В нагретую до кипения сметану положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить. Мелко нашинкованный лук обжарить и добавить к соусу, проварить 5–7 минут, добавить соус «Южный» и размешать.

Печенка свиная — 900 г, сало топленое — 100 г, перец черный молотый, соль.

Для соуса: сметана —0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., соус «Южный» — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Печенка по-таирски

Печенку освободить от пленки, слегка отбить, нарезать кусочками и поджарить с брусочками сала. Огурцы очистить от семян, нарезать дольками, слегка протушить и добавить к печенке. Поперчить, положить чеснок, довести до готовности и подать с картофелем, посыпав зеленым луком.

Печенка свиная — 600 г, сало-шпик — 150 г, огурцы соленые — 2 шт., соус красный — 0,75 стакана, чеснок — 10 г, лук зеленый, перец красный молотый, соль.

Печенка, запеченная с картофелем

На сковороду налить тонким слоем соус, положить куски жареной печенки, а рядом — клубни вареного картофеля. Все это залить горячим соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в той же посуде, полив маслом и посыпав зеленью.

Печенка свиная — 0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, маргарин — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, картофель — 0,5 кг, соус луковый с грибами (или сметаной) — 1,5 стакана, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Тефтели из печенки

Печенку вымыть, нарезать, удалить желчные протоки и со шпиком, луком и размоченным, хорошо отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу и яйца, посолить. Если масса вышла жидковатой, можно всыпать крошки белого хлеба. Смоченными холодной водой руками сформовать тефтели и варить их 15 минут на слабом огне.

Печенка свиная — 0,5 кг, шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт., хлеб белый — 200 г, крупа манная — 0,5 стакана, яйца — 3–4 шт., соль.

Паштет из говяжьей печенки по-итальянски

Печенку, грудинку, чеснок и лук отварить до готовности печенки; пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк, хорошо растереть. Положить в форму, покрыть ломтиками сала и поставить на полчаса в духовку.

Печенка свиная — 0,5 кг, грудинка свиная копченая — 250 г, чеснок — 1 зубок, лук репчатый — 1 шт., коньяк — 0,75 стакана, сало — 4 тонких ломтика, перец черный молотый, соль.

Котлеты из печенки по-украински

Печенку пропустить через мясорубку, добавить нарезанное мелкими кубиками сало-шпик, измельченный на терке черствый хлеб, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешать, разделать на котлеты, запанировать их в муке и поджарить.

Печенка свиная — 400 г, сало-шпик — 50 г, хлеб пшеничный — 60 г, яйцо — 1 шт., мука —2 ч. ложки, жир — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаса печеночная