Блюда из мяса и птицы

Колбаса — 600 г, лук репчатый — 2–3 шт., мука — 1 ст. ложка, вино сухое белое — 1 стакан.

Колбаса в пиве

Колбасу, не нарезая, залить пивом; добавив масло и измельченный лук, протушить на слабом огне, посыпать мукой, подлить пиво и проварить. Соус приправить горчицей и полить нарезанную колбасу. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный петрушкой, и салат из капусты.

Колбаса вареная — 700 г, пиво — 2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука —1 ч. ложка, лук репчатый — 1 шт., горчица — 1 ст. ложка.

Колбаса в пампушках

Жир посечь с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплом подслащенном молоке, желтки, водку, соль, замесить пушистое тесто и поставить его в теплое место, чтобы подошло.

Колбасу (без кожицы) пропустить через мясорубку; измельченный лук поджарить и соединить с колбасной массой, посолить, поперчить, вымешать (если фарш получился сухим, влить 1–2 ст. ложки бульона или воды).

Тесто перемесить, скатать колбаской, нарезать на кусочки, раскатать из них кружочки, положить на каждый начинку, края залепить. Оставить пампушки, чтобы подошли, и обжарить их в жире. Подать горячими, посыпав тертым сыром.

Колбаса вареная — 400 г, лук репчатый — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, сыр твердый острый — 100 г, перец черный молотый, соль.

Для теста: мука — 0,5 кг, молоко — 1 стакан, маргарин — 100 г, дрожжи — 50 г, яйца (желтки) — 3 шт., водка — 1 ст. ложка, сахар — 0,5 ч. ложки, соль.

Шашлыки из колбасы и грибов

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см, лук разрезать на четвертушки и обдать кипятком; почищенные и помытые шапочки грибов поджарить; помидоры нарезать кусочками. Подготовленные продукты нанизать вперемежку на шампуры (или палочки), обжарить в горячей духовке, переворачивая, и сейчас же подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленым луком.

Колбаса вареная тонкая — 0,5 кг, лук репчатый — 6 шт., грибы — 12 шт., помидоры — 3 шт., лук зеленый, перец красный молотый, соль.

Печенка тушеная

Печенку вымочить в холодной воде, ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке и обжарить с луком. Остальную муку развести в молоке, залить печенку, посолить и протушить минут 7. Затем влить сметану и прогреть, не доводя до кипения.

Печенка свиная — 0,75 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сметана — 0,75 стакана, соль.

Печенка жареная в сметане

Печенку зачистить от пленки и протоков, нарезать на куски (говяжью печенку можно немного отбить), посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до готовности. Затем уложить в глубокий сотейник, залить сметаной и довести до кипения. При подаче к столу положить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Гарнир — жареный (или отварной) картофель, картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша.

Печенка свиная — 800 г, мука — 1,5 ст. ложки, жир свиной (или говяжий, или маргарин) — 90 г, сметана — 600 г, перец черный молотый, зелень, соль.

Печенка жареная с луком (или яблоками)

С печенки снять пленку, обмыть ее, дать стечь воде, нарезать кусочками, удалить протоки. Кусочки запанировать в муке, через 5–8 минут обжарить в маргарине, слегка посолить, поперчить и, когда печенка будет наполовину готова, добавить к ней поджаренный лук или тонкие ломтики яблок.

Печенка свиная — 600 г, маргарин (или жир) — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт. (или яблоко — 1 шт.), мука, перец черный молотый, соль.

Печенка по-строгановски