Блюда из мяса и птицы

Для соуса: лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, бульон — 1 стакан, уксус, сахар, соль.

Легкие тушеные

Легкие тщательно промыть, вырезать трахею, разрезать их на куски, сложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить жир, измельченный лук и тушить под крышкой час-полтора, время от времени перемешивая. Приготовленные таким образом легкие вкуснее, чем отварные. Их можно с успехом использовать и как начинку для пирожков.

Легкие свиные — 0,5 кг, маргарин (или другой животный жир) — 150 г, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Потроха в соусе

Потроха вымочить, тщательно вымыть, залить водой, уложить лук, морковь, лавровый лист, коренья и поставить на огонь. Варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине поджарить муку, развести ее 0,75 л бульона и в этом соусе довести блюдо до готовности, посолив и заправив уксусом и перцем.

Потроха свиные — 750 г, вода —1 л, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., маргарин — 1,5 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, коренья — 4 шт., лавровый лист, уксус, перец черный молотый, соль.

Купаты по-имеретински

Очищенные свиные субпродукты ошпарить, мелко нарезать и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом (или гранатом), перцем, солью. Полученным фаршем наполнить кишки, обжарить их и подать с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.

Субпродукты свиные и кишки — 1,2 кг, барбарис — 50 г (или гранат — 65 г), чеснок — 6 зубков, лук репчатый — 2 шт., соус ткемали — 1 стакан, кинза сушеная, перец черный молотый, соль.

Вантробянка

Субпродукты отварить до полуготовности (около 1,5 часов), нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать сало, лук и чеснок измельчить, пряности крупно смолоть, все перемешать, посолить и набить тщательно очищенный свиной желудок. Положить его на смазанный салом противень и запечь в духовке. После этого на полтора суток положить под пресс.

Вантробки свиные (печенка, сердце, легкие, почки, обрезки с головы) — 0,5 кг, желудок свиной — 1 шт., сало свиное свежее — 350 г, лук репчатый — 4 шт., чеснок, перец черный горошком, кориандр, майоран, соль.

Прейт (блюдо типа кровянки)

Крупу отварить в подсоленной воде с куском сала. Мясо пропустить через мясорубку (можно мелко нарезать), вытопить жир и поджарить на нем измельченный лук. Мясо, лук, крупу, смешанную с кровью, соединить, посолить, хорошо вымешать и стушить (или же поставить в духовку), чтобы кровь потемнела. Гарнировать картофелем и квашеной капустой.

Кровь свиная — 1,2 л, крупа перловая — 1 стакан, лук репчатый — 2–3 шт., свинина жирная (грудинка) — 120 г, сало — 60 г, чеснок — 4 дольки, майоран, перец черный молотый, соль.

Запеканка кровяная

Крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить ягоды можжевельника, посолить, поперчить, перемешать. Затем переложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке (примерно полчаса).

Кровь свиная — 0,75 л, крупа ячневая — 1 стакан, сало топленое свиное — 200 г, ягоды можжевельника — 30 г, перец черный молотый, соль.

Блюда из баранины