Блюда из мяса и птицы

Баранина (лопатка, грудинка или шея) — 600 г, смалец (или масло сливочное) — 2 ст. ложки, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная — 2,5 ст. ложки, бульон (или вода) — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Баранина по-домашнему

Куски мяса посыпать перцем, посолить, уложить на противень или сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Потом довести до готовности в духовке, периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 минут до окончания жарки положить вокруг баранины целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины, по возможности одного размера и формы.

Для этого блюда используют все части бараньей туши, за исключением шеи. Во время жарения куски баранины и клубни картофеля нужно периодически переворачивать, поливая жиром и выделяющимся из мяса соком.

Подать баранину с картофелем и салатом.

Баранина — 500 г, картофель — 1 кг, жир — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Баранина, тушенная с баклажанами

Мясо нарезать кусочками и стушить в небольшом количестве воды, пока мясо не размягчится. После этого вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, затем отжать, обжарить, уложить на мясо, покрыть нарезанными ломтиками помидорами, посыпать зеленью, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится.

Баранина — 1,5 кг, баклажаны — 300 г, масло растительное — 3.5 ст. ложки, помидоры — 3–4 шт., вода — 0,75 стакана, петрушка (зелень), соль.

Баранина со стручковой фасолью

Мясо нарезать и обжарить; посыпать измельченным луком, посолить, поперчить, залить горячей водой, чтобы мясо было покрыто, и варить 30 минут до мягкости. Затем добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль. Когда она сварится, положить нарезанные ломтиками помидоры и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу с кислым молоком.

Баранина — 700 г, жир — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., фасоль стручковая — 700 г, помидоры свежие — 2–3 шт., перец красный молотый —1 ч. ложка, мука — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная — 2–3 ст. ложки, соль.

Баранина с черносливом

Мясо нарезать узкими длинными полосками. Лук измельчить, спассеровать в масле, в нем же обжарить мясо, присыпав его мукой, специями, корицей, перемешать, налить немного воды (она должна покрыть мясо) и тушить до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи к столу положить намоченный заранее и очищенный от косточек чернослив, заправить сахаром. Гарнировать рассыпчатым рисом.

Баранина — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., масло сливочное — 3.5 ст. ложки, мука — 1,5 ст. ложки, чернослив — 200 г, сахар — 1 ч. ложка, корица, перец черный молотый, соль.

Баранина молодая с бобами по-болгарски

К мясу, нарезанному кусками, добавить масло, лук, перец, соль, бобы и тушить под крышкой, пока бобы не размягчатся, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.

Баранина (передняя часть) — 700 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, бобы — 1,5 кг, мука — 1 ст. ложка, перец красный молотый, лук зеленый, петрушка (зелень), укроп, соль.

Баранина с картофелем по-ирландски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать тмином, частью измельченного лука, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Потом положить нарезанный брусочками картофель, остальной лук и довести до готовности. Кушанье мешать нельзя, следует встряхивать кастрюлю. Картофель должен развариться, чтобы образовался густой соус.