Блюда из рыбы и морепродуктов

Раки – 10 шт., пиво – 0,5 л, соль – 0,5 ст. ложки.

Раки в винном соусе

Раков очистить и хорошо промыть. Положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить и поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть раков на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу.

Залить раков соусом и подать.

Раки – 20 шт., вино – 1 стакан, вода – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло – 50 г, перец черный молотый, соль.

Раки панированные

Приготовить панировку, для этого развести в воде муку, добавить туда взбитое яйцо, 0,5 ч. ложки питьевой соды и щепотку соли. Сварить в подсоленной воде раков. Очистить и взять только раковые шейки. Обернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.

Раки – 25 шт.

Для панировки: вода – 0,5 стакана, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сода – 0,5 ч. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, миндаль молотый – 2 ст. ложки, соль.

Раки с рисом

Сварить в подсоленной воде коренья петрушки. Через полчаса бросить в воду раков, у которых заранее удалены плавники хвоста вместе с кишками. Варить около 1 часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в подходящую тарелку. Разложить сверху мясо раков и посыпать черным перцем.

Раки – 25 шт., петрушка (корень) – 5–6 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 0,5 стакана, бульон – 2,5 стакана, рис – 0,75 стакана, перец черный молотый, соль.

Рис тушеный с раковыми шейками

Итальянская кухня

Рис положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10–12 минут. После чего откинуть на сито, дать воде стечь и переложить в ту же кастрюлю, где рис варился. Заправить рис маслом, добавить предварительно сваренные и мелко нарезанные раковые шейки, посыпать черным перцем, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить (не доводя до кипения) в течение 20–25 минут.

Рис – 300 г, вода – 2 л, раки (шейки) – 20 шт., перец черный молотый, соль.

Рыба жареная с баклажанами

Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в соленый кипяток, вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом полчаса, чтобы стекла вода и горечь, после чего кружки баклажанов поджарить на растительном или топленом масле на умеренном огне. Рыбу почистить, нарезать не очень крупными кусками, обмыть, обтереть насухо, посолить, обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде с растительным или топленым маслом. Готовую рыбу обложить жареными баклажанами, полить гранатовым соусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки, чабером, базиликом и подать.

Рыба – 1 кг, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 200 г, сок гранатовый – 1 стакан, петрушка (зелень), чабер, базилик, лук зеленый, соль.

Рыба жареная с гранатовым соусом

Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным или топленым маслом до образования золотистой корочки. Предпочтительней жарить на чугунной сковороде, предварительно разогретой. Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует сначала обвалять в муке, а затем, обмакнув в яйцо, – в сухарях. Готовую жареную рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить подготовленным гранатовым соусом. Из граната выжать сок, добавить истолченные вместе соль и чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый стручковый перец и зелень кинзы и посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком (1 луковица).

Рыба – 1 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, сок гранатовый – 200 г, чеснок – 2 дольки, соль.

Рыба жареная с ореховым соусом

Грузинская кухня