Блюда из рыбы и морепродуктов

Сельдь (желательно с икрой) – 800 г, шампиньоны свежие – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, молоко – 1 стакан, чеснок – 2 дольки, укроп, петрушка (зелень), сухари молотые, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Сазан жареный

Очищенную, выпотрошенную, промытую рыбу порезать по два куска на порцию, обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и жарить на раскаленном масле, после чего в духовом шкафу довести до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо и обложить веточками зелени. Подливку из ткемали подать отдельно. Готовят ее следующим образом. Промытые ткемали отварить. Отвар процедить, а ткемали протереть через сито и вновь развести отваром. Добавить толченый чеснок, соль, перец, зелень укропа и мяты и дать один раз вскипеть, после чего остудить.

Рыба – 1 кг, масло растительное – 70 г, соль.

Для подливки: ткемали – 150 г, вода – 150 г, чеснок – 10 г, мята – 15 г, укроп – 15 г, петрушка (зелень) – 30 г, перец черный молотый, соль.

Сазан по-гурмански

Рыбу очистить, помыть, натереть перцем, посолить и с обеих сторон сделать надрезы через каждые 3 см.

Лук пошинковать, поджарить в масле, посолить, поперчить. В каждый надрез положить немного лука, а оставшийся лук высыпать на дно кастрюли, поверх поместить рыбу и запечь в духовке до готовности. Затем полить сметаной, смешанной с красным перцем, и зарумянить.

Подать с отварным картофелем.

Сазан – 900 г, перец красный молотый, лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 0,5 стакана, соль.

Сазан по-матросски

Французская кухня

Линя, карпа очистить, выпотрошить, удалить головы и плавники, нарезать на куски толщиной 2–3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять (или не снимать) кожу и нарезать на куски такой же толщины. Рыбу обвалять в муке. Лук обжарить в масле, убавить огонь и высыпать в сковороду 1 столовую ложку муки. Обжаривать еще минуту, влить немного воды, размешать, добавить вино, чеснок, душистые травы, связанные в пучок, увеличить нагрев и, когда лук будет наполовину готов, положить рыбу. Спустя 5 минут влить коньяк и поджечь. Когда коньяк выгорит, выдержать рыбу на огне еще минут 20.

Подать на пшеничных лепешках или ломтиках белого подсушенного хлеба, положив сверху по четвертушке яйца. Подливка по консистенции должна быть подобна сливкам.

Сазан весом 400–500 г – 1 шт., угорь весом 300–500 г – 1 шт., линь весом 300–500 г – 1 шт., лук-сеянец – 25 шт., мука – 0,5 стакана, вода (или бульон рыбный) – 0,5 стакана, вино красное сухое – 2 стакана, лист лавровый – 1 шт., чеснок – 1 долька, коньяк – 2–3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., лепешки или куски подсушенного белого хлеба – 6 шт., петрушка (зелень), чабер.

Салака копченая в сметане

У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть. В кипящую сметану добавить натертый на терке репчатый лук, молотый душистый перец и снова нагреть ее до кипения. Затем в сметану положить подготовленную салаку, проварить при слабом кипении в течение 8—10 минут.

Подать с картофельным пюре.

Салака копченая – 250 г, сметана – 1 стакан, лук репчатый – 3 шт., перец душистый.

Сациви из осетрины

Рыбу нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду, посолить, снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец. Через 30 минут готовую рыбу переложить на блюдо. В ступке истолочь ядра грецких орехов, чеснок, стручковый перец, сушеные семена кинзы, разбавить рыбным бульоном, положить мелко нашинкованный репчатый лук. Полученный соус варить на медленном огне 10 минут, добавить молотую корицу, перец, гвоздику и уксус, варить еще 10 минут, залить рыбу и поставить на холод.

Осетрина – 500 г, орехи грецкие – 200 г, лук репчатый – 4 шт., чеснок – 2 дольки, кинза (семя) – 1 ч. ложка, уксус виноградный – 0,5 стакана, перец горький – 1 шт., лист лавровый, корица, гвоздика молотая, перец черный молотый, соль.

Сельдь в яичнице-глазунье